闻喜辣子菜

作者： 吃货蓝蜗牛

晋南接地气的美食，为家乡美食打call。半夜看到乌啦啦去家乡推荐闻喜辣子菜，把自己馋的睡不着，第二天就照着安秋金老师的做法尝试了下，简单又好吃。（闻喜县辣子菜也属于北方典型的大锅菜，只是各地做法略有差异，就连相邻的各县做法也有明显区别。都说山西菜好吃却上不了台面，但这道简单、好吃又接地气的美食，我还是极力推荐大家可以尝试一下的。这类菜肴属于当地特色菜肴的一种，一般在红白喜事时，用大锅熬制而成，深受本地人喜爱。大家制作时不必太过较真食材的大小，调料的精细克量，毕竟是接地气而又粗矿的美食，太扣小节，反倒辜负了这份浓浓的乡情）

用料

• 大白菜 半颗
• 豆腐 一块
• 粉条 一小把
• 猪肉 半斤
• 干辣椒 4只
• 蒜 4瓣
• 粗辣椒面 适量
• 白胡椒面 适量
• 花椒面 适量
• 十三香 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 白馒头 看个人饭量

闻喜辣子菜的做法步骤

步骤 1

大白菜掰半颗叶子后，用刀切掉根部的蒂，茎部（白菜帮子）切一指宽的粗丝备用。

步骤 2

叶部（大叶子）可以切大点，都洗净备用。

步骤 3

粉条用温水泡软备用。建议用红薯粉，条件不允许，其他粉条也可以。

步骤 4

猪肉切比小拇指略细的条状，少放点盐和料酒腌制10分钟。

步骤 5

豆腐用老豆腐，切成两指宽的条备用。

步骤 6

下来准备调料：大蒜切片，干辣椒切段，适当的白胡椒粉和花椒粉，十三香略多，粗辣椒面允许的话建议多放点（怕辣的话少放，或者用秦椒，香而不辣），大料半颗（有就放）

步骤 7

起锅烧开水，水开以后把白菜帮子先放进去烫个20秒，然后放白菜叶子继续烫个10秒钟，全部捞出放盆里备用（叶子上带的水不用沥干）。

步骤 8

这下就可以起锅烧油了，老规矩，热锅凉油放入蒜片和干辣椒段，用菜籽油就可以，有条件再加点大油更好。这里的油要多放一些，比平时炒菜要多一倍，毕竟熬一锅菜的。

步骤 9

待辣椒段炒香后，下腌好的肉，炒至完全变白。

步骤 10

这下直接下剩下的调料，把辣椒面和花椒面的香味炒出来。

步骤 11

炒香调料后，就放入白菜和豆腐。

步骤 12

加盐调味，鸡精（介意可不放），翻拌均匀，小火盖锅盖焖煮10～12分钟，不用担心糊锅，焯过的白菜里面会有很多水。

步骤 13

10分钟后铺入泡好的粉条，继续盖锅盖，小火焖煮5分钟。

步骤 14

时间到了，开盖翻拌均匀，生抽提鲜和老抽调色。

步骤 15

撒入葱花或者香菜末就可以出锅了。

步骤 16

这一碗，我可以连吃三个馒头。

菜谱创建时间：2025-04-21 19:20:13