皮蛋瘦肉粥

作者： 明亮的泥土

春季养生之补津开胃好粥。 对于我这个广州人来说，皮蛋瘦肉粥大概是从小喝得最多的。 但不知道是自己舌头变挑剔了，还是现在市售的粥水越发味厚了，记忆中的鲜美和纯朴的味道似乎越来越远。 那么，自己动手，丰衣足食。

用料

• 大米 提前洗净捞起冷冻
• 皮蛋 切小块
• 瘦肉末 提前腌制
• 盐
• 辛香粉
• 白胡椒粉

皮蛋瘦肉粥的做法步骤

步骤 1

大米提前洗净，浸泡一会儿后沥干冷冻。 砂锅烧开水后下冷冻大米煮（不解冻），保持中火，时不时搅拌。

步骤 2

猪肉末提前加盐和辛香料腌制，我习惯不用酱油。

步骤 3

皮蛋切个小丁。

步骤 4

粥煮到大米散开出胶，出胶就是大米悬浮不沉底，这个时候粥就煮好了，下皮蛋和肉末，一边让粥滚起一边搅拌，沸腾一分钟后关火，加胡椒粉和盐调味。

步骤 5

加点葱花，香菜末，或者腌韭菜末，都很好

皮蛋瘦肉粥的小贴士

可以根据自己喜好放辛香料或者瑶柱之类的海货调味。 不需要放很多的盐，否则会掩盖粥米的香气和皮蛋的层次感，而且也容易导致口渴。

菜谱创建时间：2025-04-22 13:13:42