家庭自制豆腐

作者： 水荷塘

洁白如玉，细腻嫩滑，豆香浓郁的豆腐家庭制作。简单易做

用料

• 黄豆 250克 375克
• 水 4斤 6斤
• 熟石膏 7克 10克

家庭自制豆腐的做法步骤

步骤 1

黄豆浸泡8到10小时，根据豆量，量好水，用破壁机果蔬健打浆，用过滤袋滤浆，头一次为浓浆，第二次为淡浆，先煮淡浆，开了再加浓浆，开后再煮五分钟。（这样不易糊底，豆浆彻底煮熟）

步骤 2

煮好的豆浆过滤网过滤出杂质，八十三度冲浆，准备好大桶，熟石膏兑三四十克冷开水放入桶底，摇匀，把豆浆从高外冲入，再倒回原来桶。这是二充，再用勺子上下打浆几次，静置。

步骤 3

自家豆浆量少，降温快，我用大的电压力锅内胆冲浆，凝结时放在锅内保温。压下保温键，二十分钟就凝结，光如镜面。可当豆腐脑

步骤 4

包豆腐的布必要泡水或加小苏打水煮一下，这样豆腐不会粘布。还要破脑（打碎豆腐脑）再装入模具，压好重物，1小时左右，豆腐就好了。根据要豆腐的嫩度，压物的轻重判断压制的时间。

步骤 5

压好的豆腐切块放入水中，易于保存。放入保鲜盒放入冰箱。

步骤 6

备注：做豆腐，一斤黄豆八斤水，十到十四克熟石膏 做豆腐脑，一斤黄豆十斤水，十到十四克熟石膏，二十克木暑淀粉。 黄豆选新黄豆，蛋白质高的好。保证豆浆的浓度易于成功。如果做得熟练，石膏量可适当减少。 （目前我一般用一斤豆十四克石膏比例比较好用） 石膏不用提早兑水，会沉淀，称好临用时兑水比较好。

菜谱创建时间：2025-04-22 16:16:55