正宗上海葱油熬制全过程

作者： 飘云的虎穴美食

用料

• 香葱 100克
• 油 200克
• 生抽 100克
• 老抽 50克
• 糖 30克
• 无水干净玻璃容器 1个

正宗上海葱油熬制全过程的做法步骤

步骤 1

小葱洗干净晾干水分切段，葱白和葱叶分开（一定要晾干水分，避免油溅出）

步骤 2

备好调料

步骤 3

冷锅冷油

步骤 4

开小火，先放葱白

步骤 5

小火慢炸至葱白微微变软颜色稍稍变黄（用铲子勤翻压）

步骤 6

加入葱绿一起继续慢炸

步骤 7

用铲子勤翻压葱段使其受热均匀

步骤 8

炸到锅中葱段无水分沙沙感颜色焦黄，立刻关火！！ （炸葱全程小火🔥！耗时约15分钟）。

步骤 9

利用锅底余热，继续翻拌锅中葱段（约5分钟左右），此时葱段已很干干脆脆（小葱不能过焦，不然葱油汁会发苦）

步骤 10

捞出葱段，放入提前备好的无水干净密封的玻璃容器里

步骤 11

熬好的葱油

步骤 12

倒入调料

步骤 13

开小火，用铲子慢搅至白糖融化，熬到料汁冒小泡关火即可，待凉

步骤 14

料汁晾凉后装入之前放葱段的玻璃容器内，放冰箱冷藏保存，葱香浓郁

菜谱创建时间：2025-04-22 18:15:26