海盐奶油花生卷

作者： 欢喜自在9

原方来自“为珊妮做面包”（https://www.xiachufang.com/recipe/107078035/）。 因为海盐奶油酱分次加淡奶油（原方配料表是合计量），为了计算用量，自己记录如下。 原方大约960克面团，分成16份，每个面团55-60克。 每个面包大约用海盐奶油酱35克8。 每个面包大约用花生碎或榛子碎（提前烤一下，150度，5分钟）10-12克。

用料

• 万能台式面团（每个55-60克） 960
• #海盐奶油酱（每个约35-36克）
• 淡奶油（第一步） 100克
• 糖（第一步） 30克
• 炼乳 15克
• 蛋黄（可生食） 2个
• 海盐 3克
• 黄油（软化） 250克
• 糖（第二步） 15克
• 淡奶油（第二步，40度） 140克
• 花生碎或榛子碎（每个大约10克） 160克

海盐奶油花生卷的做法步骤

步骤 1

一发半发酵，分割面团，每个约55-60克。二发，整形，每个面团可以拉到60cm左右的长度。 螺管薄薄刷一层油。卷面团。 烤箱:平炉（上火200，下火180度）或风炉170度，12分钟。 出炉后刷黄油。

步骤 2

海盐奶油酱第一步: 淡奶油（第一步）、炼乳、糖（第一步）、蛋黄搅拌，小火加热到65-75度。冷却到50度左右。

步骤 3

海盐奶油酱第二步 软化黄油、第一步的酱、常温淡奶油（第二步）、糖（第二步），用打蛋器搅拌丝滑。

步骤 4

海盐奶油酱不要冷藏，以免凝固，马上组装。

步骤 5

附原作者（为珊妮做面包）的配料表。

菜谱创建时间：2025-04-22 19:40:09