黑芝麻餐包（龙猫黑芝麻包）

Name: 黑芝麻餐包（龙猫黑芝麻包）
Ingredients: 中种◇; 300g高筋粉; 15克糖; 2g耐高糖酵母; 190g水; 主面团◇; 200g高筋粉; 6g盐; 50g糖; 3g耐高糖干酵母; 20g奶粉; 80g牛奶; 50g黄油; 50克熟黑芝麻（稍微用擀面杖压碎一点）; 欧克皮◇; 50克高筋粉; 0.5克泡打粉; 0.5克盐; 28克清水; 3克黄油; 黑芝麻馅◇; 100克熟黑芝麻; 50克熟花生; 70克糖; 30克融化黄油; 20克色拉油（玉米油）

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作者：似水18

用料

黑芝麻餐包（龙猫黑芝麻包）的做法步骤

步骤 1

提前一晚做中种。把材料揉成面团，室温发酵半小时，然后放入冰箱冷藏发酵，第二天用。

步骤 2

取出发好的中种面团，撕成小块，加入主面团除黑芝麻和黄油以外的其他材料。厨师机三档5分钟，加入黄油再搅拌5分钟，改5挡快速搅拌5分钟，加入黑芝麻搅拌3分钟。

步骤 3

搅拌好的面团收紧发酵至2倍大

步骤 4

发酵的时间，把黑芝麻和花生烤熟、放凉，花生去皮。加入糖用料理机打碎，最后拌入融化的黄油和玉米油。

步骤 5

发好的面团取出，轻轻排气，分割成16个50克的面剂子，滚圆，松弛十分钟。包入馅料，摆入28cm的方盘中，横排4个，竖排四个。盖保鲜膜，二发。

步骤 6

剩下的面团分成三份做龙猫。每份面团取下四个5克的小面团，滚圆，再搓成水滴形，分别做成灵猫的耳朵和手臂。剩下的大面团滚圆，醒几分钟，包入馅料。最后喷水粘上耳朵和手臂，盖保鲜膜二发。

步骤 7

二发的过程中做欧克皮，所有材料揉成光滑面团，醒5-8分钟。取一小块面团加入竹炭粉，或者黑色素，揉成深灰色。白色的面团用擀面杖擀成薄薄的面饼，然后用圆形压模刻出龙猫的白肚皮，用小圆孔裱花嘴刻出白眼仁。灰色面团擀成薄饼，用裱花嘴刻出月牙形状，做龙猫肚子上的绒毛，粘在白色的圆饼上。团两个极小的黑球做眼珠。都做好后，面团二发也差不多到时间了，装饰在发好的龙猫面团上。

步骤 8