猪肝腰花面

作者： 郭儿爱折腾

独属上海老弄堂的文化：猪肝腰花面。这浇头滑嫩爽脆，味道浓郁。

用料

• 猪腰 1个
• 猪肝 200克
• 猪肚 半个
• 洋葱 半个
• 大青椒 1个
• 大红椒 1个
• 鸡蛋 1个
• 白胡椒粉 一点点
• 小葱 1小把
• 淀粉 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 一点点
• 料酒 半勺
• 白糖 一点点
• 蚝油 半勺

猪肝腰花面的做法步骤

步骤 1

猪肚加姜片煮好后切片； 猪肝切片； 猪腰撕掉表层黏膜，去掉腰臊，打成腰花儿。

步骤 2

腰花猪肝上浆：料酒、白糖、鸡蛋、白胡椒粉、老抽、盐搅匀，再加生粉，最后倒点油封住水份。

步骤 3

起锅倒油，加入小葱叶段炸成金黄装好备用。

步骤 4

另一边锅里烧水煮面，加点盐面条更劲道。

步骤 5

浇头拉油：锅里倒多点葱油，倒入猪肝、腰花、猪肚划散，加洋葱、红绿彩椒，宽油猛火拉30秒左右，再倒入漏勺沥掉多余油。

步骤 6

锅里加葱油，煸炒葱白、姜末，倒清水，加点点老抽调色，再加提前准备好的料汁（生抽、味精、白糖、料酒、蚝油、胡椒粉），倒入食材，勾点芡汁翻炒几次出锅。

步骤 7

熬制点特色酱油：小茴香、八角、陈皮、酱油、水熬制。 装瓶里随用随取。

步骤 8

碗里倒点熬制酱油打底，加煮好的面条，倒入炒好的浇头，再加点炸葱油的葱叶。

菜谱创建时间：2025-04-23 12:19:43