金牛角

作者： din阿din

用料

• 中种
• 高粉 600
• 低粉 200
• 细砂糖 100
• 盐 5
• 干酵母 10
• 黄油 200
• 全蛋 120
• 冰水 270
• 主面团
• 低筋粉 200
• 细砂糖 100
• 盐 8
• 全脂奶粉 100
• 黄油 80
• 总计： 1993

金牛角的做法步骤

步骤 1

2025.4.28记录 1、中种如果夏天当天室温发酵到1倍，着急打面，那就直接摊平放冷冻快速降温。 2、打面过程中，为防止面团最终面温过高，面团在还没加黄油前，已经升温到20度以上了，立马冷冻降温到需要的温度，然后再继续打面。 3、如果中种做隔夜冷藏，冰箱温度如果比较低，打好面团立马进冷藏。发过死翘翘！！！如果还担心发过，减少中种面团的酵母，减少的酵母留到主面团。 4、整形手法可看游老师的相关视频。牛角包的两个角不要太细，不然烤的时候容易干、硬。

步骤 2

2025.4.23 1、下午着急操作，中种面团发酵到快一倍大的时候进冷冻降温。 2、面团分割完之后，进冷冻松弛，不然面团太软，不好整形。 3、没有用压面机压面团，直接打到拓展状态。 4、烘烤前的发酵29度左右，发酵差不多40分钟，看发酵状态，不看时间。面团黄油量大，所以发酵温度控制在30度以内。如果想口感松一些，就多发会儿；想扎实些，就少发会儿。 5、烘烤温度：205/195，13分钟。

菜谱创建时间：2025-04-23 14:59:38