干锅鱼

作者： 丫丫妈咪手工

用料

• 草鱼 三四斤大小最佳
• 腌鱼调料:姜片、葱段、料酒、薄盐、耗油、白胡椒、黄酒、淀粉、鸡蛋黄
• 炒料调料:食用油、蒜（切成半粒）、干辣椒段、花椒（红花椒青花椒各半）、豆瓣酱、火锅料（或五香粉+孜然粉），青椒段、熟白芝麻、葱段
• 配菜:土豆

干锅鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼先剔骨，骨头和鱼肉都剁成段，用姜片，葱段，耗油，白胡椒、少许盐，黄酒拌匀腌制十分钟以上。

步骤 2

准备好配料:土豆切条清洗掉淀粉，青椒段，干辣椒段，花椒，蒜切两半，葱段

步骤 3

腌好的鱼块磕入一个鸡蛋黄和适量红薯淀粉拌匀挂上浆备用。

步骤 4

锅里放足量食用油，高油温下入土豆条炸制

步骤 5

炸至表皮酥黄捞出滤油

步骤 6

高油温下入鱼块炸制，定型之前不要翻动

步骤 7

炸至表皮酥黄滤油捞出

步骤 8

锅里留少量食用油，下入蒜粒，干辣椒段，花椒炒香，放进豆瓣酱和火锅料炒香

步骤 9

下入炸好的鱼块土豆条以及青椒段炒断生，最后放熟白芝麻，葱段和味精炒匀起锅

步骤 10

装盘

步骤 11

麻辣干锅鱼就做好了

步骤 12

上好佐酒菜

菜谱创建时间：2025-04-23 20:47:38