爆汁肉馅（灌汤包与鲜肉包肉馅调配）

作者： 李尚雯Sunny

用料

• 4肥6瘦前腿肉500g 500g
• 葱花 5g
• 姜末 5g
• 生抽 30g
• 蚝油 10g
• 胡椒粉 2g
• 盐 5g
• 糖 5g
• 味精 5g
• 食用油 50g

爆汁肉馅（灌汤包与鲜肉包肉馅调配）的做法步骤

步骤 1

肉馅先按照上方比例调好,准备一碗高汤。鲜肉包用200g，灌汤包用500g。

步骤 2

高汤提前冷藏过，更容易出胶。分三次加入高汤，同一个方向搅拌，让肉馅吃饱水分。

步骤 3

分5次加入高汤，同一个方向搅拌，如果感觉难出胶，可以把碗放在冰块中降温，夏天把肉馅和高汤一起冷冻半小时（包括工具）。

步骤 4

这个是坐冰搅拌上浆

步骤 5

搅好的肉馅图，吃饱水以后长高了。放在冰箱冷冻之后拿出来也不会跑水。做好吃的时候，也不会只有汤没有肉感。 另外想要做的好吃，高汤是关键。建议使用鸡骨架250g,猪皮250g,猪龙骨250g,宽500~750克水，用电压力锅，蹄筋模式。

步骤 6

因为第一次包，所以用的是10~13g的皮，11～13cm左右直径，肉馅25g左右。

菜谱创建时间：2025-04-24 22:59:37