干酵母面包46: 全麦吐司

作者： FoodMatters食记

来自吴克己。 记录它是因为它是我做过的全麦含量最高但依然很软很舒服的面包。 450克模具一个。 请忽略焦炭上壳，原方上火230度导致：）

用料

• 老面 50克
• 高筋面粉 150克
• 全麦粉 100克
• 干酵母 2克
• 盐 2.5克
• 红糖 10克
• 蜂蜜（原方龙眼蜜） 12.5克
• 水 175克
• 黄油 12.5克

干酵母面包46: 全麦吐司的做法步骤

步骤 1

提前做老面。我用自养的天然酵母替代。

步骤 2

将除了黄油外的材料搅拌9分钟（面包机一个程序）。 放入黄油，再搅2个程序。 发一小时。

步骤 3

切两个面团团圆，发20分钟。

步骤 4

擀成条状卷起，松弛10分钟。

步骤 5

再擀卷成卷，两个卷如图，方向一致地放入吐司模。

步骤 6

二发35度一小时至八分满。 我的烤箱，不盖盖温度：上火175、下195，33分钟。 （原方230度38分钟）

菜谱创建时间：2025-04-25 01:27:17