无骨鸡柳（自用）
用料
无骨鸡柳（自用）的做法步骤
鸡胸肉230g左右，先把边儿上多余的油以及这个筋膜给它剪干净，否则吃起来会影响口感，咬不动
放平，平均片成三片儿，看一下鸡胸肉的纹理啊，我们要顺着切，这样一会儿才不容易断，切成小拇指粗细的条儿，千万不要太细。否则做出来呢它就比较干柴。
一小块儿的姜，一粒大蒜和一段小葱，重点是一定要把它们拍扁拍破，加入吃饭的勺，7勺清水，直接上手使劲儿抓捏，抓捏至水浑浊之后过滤备用，滤出的水重量为50~60g之间都可以。
往这个水里加入1g小苏打，没有小苏打食用碱也行，用多了呢口感反而会发苦发涩。一茶勺盐，满满一茶勺的鸡精，一勺白糖提鲜，一点点的白胡椒粉，一点点的13香或者五香粉，基础用料就这些，接下来的料呢你有就放，没有就不放。大蒜粉半茶勺，洋葱粉半茶勺，咖喱粉半茶勺，搅拌均匀。
接着我们来看一下切好的鸡柳，如果盆底有水一定要把它吸干，否则腌制的时候它不入味儿。
倒入搅匀的料水，先上手抓拌均匀，然后朝着一个方向不停的搅拌2分钟。鸡胸肉吃起来嫩的关键除了小苏打以外就是往里打水这一步，起初你会觉得这个也特别的多，随着搅拌呢他逐渐就被吃进去了，大约搅拌2分钟左右，水就被完全吃透了，这个时候的盆底会稍微有一点儿这种黏黏的液体，鸡胸肉的调味就完成了。套上保鲜膜放入冰箱的保鲜层，
腌制一个小时，能隔夜的话是最好的
准备一个小碗儿，一勺玉米淀粉加上一勺清水搅拌成比较浓稠的淀粉水备用，把它倒入鸡柳中上手抓匀，然后朝着一个方向搅打几下。鸡柳表面均匀裹满这个淀粉就可以了啊，不用使劲儿打进肉里，
裹炸粉/土豆淀粉/面包糠
油不用太多，能没过鸡柳就行了。需要注意的是下锅的油温非常重要，先开大火把油烧热，我们要把油温烧至五成热以上也就是170度左右，木筷子放进锅中，它嗖嗖的冒着小泡，这个油温就是好了，马上转为中小火。一根儿一根儿的下入鸡柳，这点儿鸡柳啊我们可以分2~3次来炸，这样还省油，下锅之后啊等个十几秒钟再动它让它定型，然后你轻轻一扒拉，它就分散开了，就保持这个中小火啊炸2~3分钟，它熟的特别快，炸的过程当中给它翻个面儿，让它受热上色更均匀。像这种已经炸至表面金黄了，那就熟透了，可以拿出来了，捞出来之后直接下下一锅，方法都一样啊，
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