基础款葡萄干酵母 (液 种 )
用料
基础款葡萄干酵母 (液 种 )的做法步骤
准备工作」 • 将 玻 璃 瓶 煮 沸 消 毒 并 放 置冷 却 。 * 本 书 主 要 介 绍 如 何 在 室温 下 培 养 酵母 。 适宜温 度 为 2 3 - 2 6 9 ( 请 参 考此温度下的酵母培养速度)。不要盖瓶盖，用保鲜膜包佳瓶口，弄 套上橡皮筋固定。
第一 天 将 所 有 材 料 一 起 放 入 煮 沸 消 毒 后 的玻璃瓶中，摇晃玻璃瓶让材料混合均 匀 。 用 保 鲜 膜 和 橡 皮 筋 代 替 瓶 盖 ，封住瓶口，开始培养酵母。
第二天- 葡萄干周围开始有气泡附着，慢慢浮起。封住瓶口，开始培养酵母。
第二天- 第二天半 葡萄干周围开始有气泡附着，慢慢浮起。
第三天 经过1晚后，葡萄干浮至水面，葡萄干之间的缝隙处出现了小气泡。 取下保鲜膜和橡皮筋缓慢摇晃玻璃瓶，让氧气进入瓶底。
第四天 瓶中的泡沫变多，葡萄干之间出现大量气泡。
由于酵母菌会沉淀，所以通过瓶底沉淀物的量可判断培养是否完成。 图中为培养到第四天的瓶底，还需要继续培养一段时间。
第五天 泡沫变多，液体呈较深的茶色并开始变浑浊。取下保鲜膜和橡皮筋，摇晃玻璃瓶让氧气进入瓶底。图中 为摇晃前玻璃瓶的状态。
因中为培养到第五天摇晃前的瓶底。 与第四天相比，白色沉淀物增多。 再继续放置 1天，酵母液就培养完成了。
图中为第五天摇晃后酵母的状态。 •通过观察泡沫的状态也可以判断培养是否完成。 Point! 如果摇晃后出现较多泡沫，说明酵母菌正在大量生成。 摇晃后，稍微静置一会儿，再观察泡沫的量。酵母快要培养完成时，泡沫量会变少，也听不到冒泡的声音。图中为变得“安静” 的酵母液。
第六天 瓶中的葡萄干变得比较稳定，无论是摇晃前还是摇晃后都不会起泡。微量的气泡会带起瓶底的沉淀物，液体变成白茶色浑浊液。 此时，酵母才算培养完成。 至此，室温下的培养全部完成。将玻璃瓶放入冰箱中冷藏1天即可使用。
图中为在冰箱中冷藏过的酵母液。 使用前，要先将酵母液恢复到室温。 再摇晃玻璃瓶，让瓶底的沉淀物进入到酵母液中。
摇晃时的注意事项 摇晃时用手托佳瓶底并向左右来回转动（各半圈），让瓶中的材料混合均匀。此外，也可以用煮沸消毒后的工具将所有材料搅拌均匀。 *葡萄干酵母的培养状态和时间，会根据季节、材料、制作手法等的不同而发生变化。所以每次都要关汪瓶中酵母的实际状态。
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