卤水乳鸽

作者： 厨房日记SZ

用料

• 乳鸽 2只
• 姜葱蒜红葱头 若干
• 香料(八角桂皮香叶干辣椒花椒粒) 若干
• 调卤料 步骤2

卤水乳鸽的做法步骤

步骤 1

准备食材：乳鸽+姜葱蒜红葱头+香料(八角桂皮香叶干辣椒花椒粒)+香菜(不喜不放)+冰糖。 把乳鸽清洗干净沥干水分；姜葱蒜红葱头切大粒；

步骤 2

熬香料油：锅放油，倒入姜块+大小葱+红葱头+香菜，慢慢炸至微焦黄，加入全部香料(八角桂皮香叶干辣椒花椒粒)，继续炸出香味，捞出来控油晾凉，全部装入隔渣过滤袋里封好，待用，锅留底油； 煎乳鸽皮：厨房纸擦干乳鸽表面水份，放入锅里，中火煎至表皮金黄色； 调卤料：炝入米酒1小杯+生抽1小杯+老抽3勺+鱼露1勺+蚝油1勺+冰糖1小块+浸没食材的开水，放入隔渣过滤袋； 大火烧开转中小火慢卤，中火焖20分钟，中途翻面小火继续慢卤20分钟，开盖盛出小碗卤汁做蘸料，转大中火烧至浓稠。 夹出卤至金黄的乳鸽，自然晾凉，可以直接手撕开吃，也可以一只切成四块，摆盘。

菜谱创建时间：2025-04-26 23:42:12