酒酿涨烧饼【酵烧饼】

作者： 红红私房小厨

酒酿酵头：https://www.xiachufang.com/recipe/107524238/ 涨烧饼是江苏泰州季市特产，配方自己琢磨的，会和季市的有差异！！！！ 涨烧饼用酒药发酵制成的酵水和面，数十小时候后，和面起孔发酵上涨，倒入铁锅内，用文火慢烧，不时开锅，沿锅壁倒入油水。待朝上一面凝固后，用铲将烧饼铲起翻身朝下，再倒入油水慢烧，约一个多小时后饼才能熟。食时用刀切成1.5公分厚的薄片，冷的可以放到蒸屉上加热。 ‌发酵控制‌：需观察蜂窝状结构，避免过度发酵产生酸味。 ‌温度管理‌：煎制时保持小火慢煎至熟透，防止外焦内生； ‌口感调整‌：若偏好软糯内馅，可减少烘烤时间；追求酥脆可延长烤制。

用料

• 面粉 300克
• 水 200克
• 酒酿酵头 55克
• 糖 60克

酒酿涨烧饼【酵烧饼】的做法步骤

步骤 1

水，酒酿酵头，糖放一起搅拌至酵头化开，加入面粉搅拌至无干粉

步骤 2

30分钟后手上蘸水，将面团整理一下，稍微光滑就行

步骤 3

盖保鲜膜室温发酵了一晚上，这样子就可以了

步骤 4

锅中放油

步骤 5

撒入适量白芝麻

步骤 6

将排好气的面团放入或者，盖上保鲜膜二次发酵至两倍大

步骤 7

发酵好的样子

步骤 8

从四周往下淋油（此处油可以多点，不然会粘锅，外面也不会有脆皮），表面撒白芝麻

步骤 9

盖上盖子中小火将锅烧热，转小火

步骤 10

像焖饭一样，煮煮停停（小火将锅煮热后关火，几分钟后继续打开煮，就这样反反复复），直到表面不软

步骤 11

翻面，继续小火慢慢煎 安利：我这个第一次做，一直小火煮的，有点过，所以必须煮煮停停，也可以用电饭煲，就没有这样的顾虑，快速煮饭键（大概半小时），打开翻面继续一个煮饭键

步骤 12

取出放凉

步骤 13

八分像了

菜谱创建时间：2025-04-27 09:33:44