#吐司日记#103 蓝莓乳酪玫瑰吐司

作者： 米唐麻麻手工厨房

分量:3个450克吐司盒 室温:20.8度 湿度:30% 完成温度:23.1度

用料

• 种面团
• 高筋面粉 550克
• 干酵母 5.5克
• 水 364克
• 主面团
• 高筋面粉 230克
• 干酵母 2.5克
• 糖 90克
• 盐 8克
• 奶粉 30克
• 淡奶油 81克
• 蛋液 80克
• 干玫瑰花瓣 10克
• 黄油 70克
• 馅料
• 奶油奶酪 80克
• 糖粉 3克
• 蓝莓果酱 36克
• 表面装饰
• 蛋液 适量
• 杏仁片 适量
• 黄油(切口) 约20克

#吐司日记#103 蓝莓乳酪玫瑰吐司的做法步骤

步骤 1

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑。放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

步骤 2

干玫瑰花瓣剪开洗净，沥干水分备用。

步骤 3

至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。

步骤 4

种面团切块，与主面团黄油和玫瑰花瓣之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

步骤 5

加入软化黄油，揉至完全或者接近完全阶段，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑，拉扯面团不易断。

步骤 6

加入玫瑰花瓣，低速挡揉匀。

步骤 7

测量面温，放入25度左右环境松弛30-40分钟。

步骤 8

松弛时间制作蓝莓乳酪。奶油奶酪软化，加入果酱和糖粉，混匀即可。

步骤 9

取出面团排气，均分成9份，每份约166克。松弛20分钟左右。

步骤 10

取一份面团，擀成牛舌状，翻面。继续轻轻擀长，抹上乳酪馅。

步骤 11

卷起，收口捏紧。放入吐司盒，三个为一组。

步骤 12

发酵至约9分满取出，按压面团，表面有张力，缓慢回弹。 预热烤箱。

步骤 13

表面刷蛋液，撒杏仁片，剪一刀，挤黄油。

步骤 14

放入烤箱，上165/下175，下层烤约40-45分钟，及时加盖锡纸。

步骤 15

出炉啦

步骤 16

切面

步骤 17

近图

步骤 18

侧面

#吐司日记#103 蓝莓乳酪玫瑰吐司的小贴士

液体量根据面粉吸水性、湿度等不同，略做调整。

菜谱创建时间：2025-04-27 14:16:17