肉松卷瑞士卷

作者： 机灵一动_lnbh

结合多个方子，做了几次，调整到自己方便操作的步骤。

用料

• 鸡蛋 4个（选大的，土鸡蛋5个）
• 蛋黄糊
• 蛋黄 4个
• 牛奶 50克
• 盐 2克
• 白糖 5克
• 玉米油 20克
• 玉米淀粉 10克
• 低筋面粉 50克
• 蛋白糊
• 蛋清 4个
• 白醋 几滴
• 白糖 30克
• 辅料
• 沙拉酱 适量
• 肉松 50克
• 小葱 一颗
• （淡奶油） 200g
• （白糖） 16g

肉松卷瑞士卷的做法步骤

步骤 1

准备：葱花，称，2张油纸，烤盘，烤网放中下层，拿牛奶，打蛋器，分蛋器，盆，刮刀，肉松弄散方便洒。 称量：低筋面粉50克+玉米淀粉10克，过筛一次到油纸上，小碗装白糖30克。

步骤 2

小盆中称入牛奶50克、盐2克、白糖5克、玉米油20克，手动打蛋器打发到炼乳状。

步骤 3

面粉加入混合好的牛奶盆中，z字手法混合到无干粉状态。 装面粉的油纸翻面垫烤盘里面（瑞士卷不垫）

步骤 4

分蛋：蛋白装大盆中，蛋黄加入小盆继续z字手法混合均匀。

步骤 5

打蛋白：蛋白盆中加几滴白醋，打发蛋白，糖分3次加入。 蛋清有大泡时，加1/3糖，中速; 蛋清有小泡时，加1/3糖，中速; 蛋清出现细腻纹路时，加完糖。 低速打到7-8分发，可以拉出5cm的大弯钩 烤箱设置温度175，17分钟，预热好正好和好面糊。

步骤 6

将1/3蛋白加入到搅拌好的蛋黄糊中翻拌至均匀，然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌均匀。

步骤 7

25厘米高度倒入烤盘。

步骤 8

加入1/3肉松、葱花（有不吃葱的小朋友），进烤箱。

步骤 9

170度烤17分钟。（瑞士卷最后3分钟上火调到180，烤干表皮不掉皮） （结束后再开3分钟风炉）。

步骤 10

出炉后案板上震下气，晾3分钟提到烤网上 （瑞士卷倒扣烤盘在烤网上晾凉。200克淡奶油，16克糖，打到裱花的8分发，卷前端多点奶油，末端少点，抹平卷起，冰箱冷藏定型。）

步骤 11

步骤 12

晾两分钟，面上盖一张油纸翻到案板上，揭掉油纸。

步骤 13

挤上沙拉酱。

步骤 14

直接用锯刀抹平。

步骤 15

洒上肉松，直接上手抹均匀。

步骤 16

卷起来。

步骤 17

定型1小时后再切。

菜谱创建时间：2025-04-27 16:38:40