2005.4.28自用3种水立方吐司记录

作者： 小恺子_Karen

1️⃣全麦吐司2个 2️⃣燕麦格瓦斯吐司2个 3️⃣茉莉爆浆绿吐司1个

用料

• 【全麦水立方吐司】*1=半个标准450克吐司 两个250克水立方模具（SN2197,10cm直径）
• 高筋粉 100克（50%）
• 全麦粉 100克（50%）
• 水 120克（60%）
• 淡奶油 50克（25%）
• 盐 3.6克（1.8%）
• 鲜酵母 6克（3%）
• *多谷物混合物 30克（15%）
• （建议：燕麦片、奇亚籽、亚麻籽、葵花籽） 比例1:1:1:1，可提前烘烤增香
• 【燕麦格瓦斯水立方吐司】*1=半个标准450克吐司 两个250克水立方模具（SN2197,10cm直径）
• 特高筋粉（蛋白质>13%） 210克（70%）
• 燕麦麸皮 90克（30%）
• 格瓦斯（冷藏/无糖） 70克（35%）
• 水 30克（15%）
• 麦芽糖 15克（7.5%）
• 鲜酵母 7克（3.5%）
• 盐 2.5克（1.25%）
• 【茉莉爆浆椰子斑斓吐司】 直接法 1个250克水立方模具（SN2197,10cm直径）
• 高筋粉 125克
• 斑斓粉 4克
• 椰子粉 7.5克
• 三得利茉莉花茶 60克
• 鸡蛋液 25克
• 细砂糖 12.5克
• 盐 1.5克
• 鲜酵母 4.5克
• 黄油 7.5克
• 【茉莉爆浆椰子斑斓吐司】 *茉莉椰子爆浆馅* 配一只250克水立方吐司
• 奶油奶酪 25克
• 淡奶油 50克
• 茉莉茶粉 2.5克
• 糖粉 5克
• 椰子粉 5克
• 玉米淀粉 2.5克

2005.4.28自用3种水立方吐司记录的做法步骤

步骤 1

全麦多谷物吐司配方（适配10cm直径水立方250克模具） 【制作步骤】 1. 预处理多谷物 将多谷物混合物干锅小火炒香（或150℃烤箱烘烤5分钟），冷却备用。 2. 和面 将高筋粉、全麦粉、水、淡奶油混合成团，静置30分钟（自解法增强面筋）。 加入鲜酵母，低速揉至粗膜（约5分钟）。 加入盐，转中高速揉至扩展阶段（膜较厚但裂口边缘光滑，约8分钟）。 3. 加入多谷物 低速将烤香的多谷物揉入面团，混合均匀即可。 4. 基础发酵 面团收圆，28℃、湿度75%发酵至2倍大（约60分钟）。 5. 整形与入模 轻拍排气，分割为2份，滚圆松弛15分钟。 擀卷成圆柱形，放入模具（可撒少量燕麦片装饰表面）。 6. 二次发酵 32℃、湿度80%发酵至模具8分满（约50分钟）。 7. 烘烤 预热烤箱上下火180℃，模具加盖烘烤25分钟。 脱模冷却后再切片（防止塌缩）。 【关键细节】 水量调整：全麦吸水性强，可预留10%水逐步添加。 发酵控制：全麦含量高易沉积，避免发酵过度。 风味升级：淡奶油替代黄油，奶香浓郁且延缓老化。 此配方兼顾健康与松软，适合追求麦香与口感的烘焙爱好者！ 🌾🍞

菜谱创建时间：2025-04-27 19:14:33