【酒酿玫瑰生吐司｜香香软软】

作者： Maan大敬子的小日子

一个450克吐司的量 用料：新良日式吐司粉、燕子鲜酵母 所有原料尽量用刚从冰箱拿出凉凉的 做吐司最重要之一是面温，一定严格按照步骤的面温来，出炉就不会特别失败 我的烤箱是蒸烤一体，不能调节上下温度，所以烤制时间和温度都跟你自己的情况来，第一次烤可以多多在烤箱旁边观察 鲜酵母可以用耐高糖干酵母替代，同等用量干酵母用3克 记得交作业哦

用料

• 【汤种】
• 高筋面粉 10克
• 水 50克
• 【吐司用料】
• 高筋面粉 250克
• 糖 13克
• 酒糟 75克
• 牛奶 80克
• 干玫瑰花瓣 2克
• 玫瑰花酱 15克
• 奶粉 8克
• 仙人掌粉 2克
• 盐 4克
• 耐高糖鲜酵母 8克
• 黄油 20克

【酒酿玫瑰生吐司｜香香软软】的做法步骤

步骤 1

汤种用料放不沾奶锅里，小火搅拌

步骤 2

煮至粘稠

步骤 3

凉晾放碗中，冷藏至少1小时后备用

步骤 4

除了黄油、盐、酵母其他用料全部放置面缸中开始和面，所有用料能用冰的就用冰的，更容易控制面温

步骤 5

家里面包机和面20分钟，面温不能超过23度

步骤 6

加入酵母、盐和黄油继续和面，家里面包机和面15分钟

步骤 7

和面至手套膜，面温不得超过26度

步骤 8

滚圆室温28度开始发酵

步骤 9

发酵至两倍大，将面团取出轻拍排气

步骤 10

平均分成3份，滚圆盖保鲜膜，松弛20分钟

步骤 11

取出一个，表面撒点干粉，擀开，边上气泡拍掉

步骤 12

翻一面，自下而上卷起来

步骤 13

盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 14

表面撒点干粉，再次擀长

步骤 15

翻面，自上而下卷起

步骤 16

放入模具中，烤箱发酵模式35度，发酵90分钟左右

步骤 17

发酵至8-9分满

步骤 18

烤箱预热210度，用剪刀在面团每个峰上剪开

步骤 19

中间挤一条黄油（不要太多，太多容易漏油至烤箱中）喷水点缀干花

步骤 20

三能低糖吐司盒190度，30分钟（根据自己的烤箱脾气调整）10分钟盖锡纸防止过度上色

步骤 21

出炉香喷喷！

菜谱创建时间：2025-04-27 20:41:36