扣碗腐乳肉

作者： 嫊橴

用料

• 腐乳
• 五花肉
• 姜
• 老抽
• 八角
• 料酒
• 南乳汁
• 胡椒粉
• 白糖
• 鸡精

扣碗腐乳肉的做法步骤

步骤 1

处理好的五花肉，洗净，冷水下锅，加葱姜，料酒，去腥，水开撇去浮沫，盖盖焖煮四十分钟，筷子轻松扎透就可以了

步骤 2

酱汁：腐乳块，南乳汁，胡椒粉，白糖，鸡精，料酒，老抽，生姜，大葱，拌匀即可

步骤 3

五花肉肉皮朝上，用牙签扎孔，擦去表面油脂，抹上老抽上色，过五分钟再抹一次老抽

步骤 4

平常炒菜的油量就可以了，凉油放入五花肉，肉皮朝下，盖盖开火，按住盖子，防止油崩开，等锅中噼里啪啦的声音没了再打开盖子，放入凉水中，形成虎皮状

步骤 5

放凉后切片

步骤 6

均匀的裹上酱汁

步骤 7

肉皮朝下摆入碗中，剩余的碎肉，汤汁倒入上面

步骤 8

放一个八角，干辣椒

步骤 9

水开蒸90分钟

步骤 10

最后扣到盘中即可

步骤 11

软烂入味，肥而不腻

菜谱创建时间：2025-04-27 21:50:46