炼乳中种吐司

作者： 亚厨爱亚房

还是写给自己的操作笔记

用料

• 高筋面粉（中种） 350
• 酵母 3.5
• 牛奶 232
• 高筋面粉（主面团） 150
• 糖 24
• 酵母 2
• 炼乳 80
• 蛋液 50
• 水 50
• 奶粉 20
• 盐 8
• 黄油 40

炼乳中种吐司的做法步骤

步骤 1

早上搅拌机打中种，下午七点已经涨两倍以上了。蛋液用了一个鸡蛋的量 50 克，原方 40 ，原方 60 克水里的 10 克减掉，变成 50 克。炼乳 70 增加到 80 克， 奶粉是原配方没有的放了 20，目的是能更香。每个 面团 168.3。 发酵箱温度 38 ，湿度 85， 发酵 70 分钟到九成。 上火 160，下火 180 烤 45 分钟，上色的时候加锡纸。

步骤 2

中种冰箱冷藏 11 个小时

步骤 3

蜂窝状

步骤 4

室温静置 30 分钟

步骤 5

滚圆松弛 20 分钟

步骤 6

排气擀卷后松弛 20 分钟

步骤 7

步骤 8

36 度 85 湿度，1 小时 15 分钟，发至九成满

步骤 9

上火 160，下火 180， 烘烤十分钟就爆发到这么高了。

菜谱创建时间：2025-04-27 22:16:35