茉莉抹茶乳酪酥

作者： 白胖胖啊白胖胖咿呀咿呀呦

【配方】可做10个

用料

• #茉莉花茶牛乳馅
• 牛奶 88克
• 水 20克
• 茉莉花茶 5克
• 淡奶油 35克
• 细砂糖 32克
• 玉米淀粉 36克
• 低筋面粉 20克
• 奶粉 28克
• 鸡蛋 70克
• 黄油 20克
• #抹茶奶酪
• 奶油奶酪 150克
• 抹茶粉 8克
• 糖粉 12克
• #水油皮
• 中筋面粉 105克
• 猪油 35克
• 糖 15克
• 水 48克
• #油酥
• 低筋面粉 80克
• 猪油 40克

茉莉抹茶乳酪酥的做法步骤

步骤 1

油皮揉到面团光滑，可以扯出厚膜，用保鲜膜包好。

步骤 2

冷藏松弛半小时到1小时，到可以拉出薄薄的膜。

步骤 3

油酥混合均匀，碾压细腻，擀成长方形，保鲜膜包好，冷藏松弛半小时到1小时。

步骤 4

将水油皮擀成长方形，中间放上油酥。

步骤 5

包入油酥，收口处捏紧，注意不要包入空气。

步骤 6

均匀擀开成长片。

步骤 7

左右1/3处分别向内折，压紧，冷藏松弛15分钟。

步骤 8

取出后再次擀开，再折一次，冷藏松弛15分钟。这一步也可以省略，多折一次层次更多。

步骤 9

松弛好的面团擀开。

步骤 10

从一边卷起、卷紧。

步骤 11

从中间切成两段。

步骤 12

每段稍微搓长，切成10等份。

步骤 13

取一段两边向中间捏。

步骤 14

对折按扁。

步骤 15

压平，擀圆

步骤 16

包住馅料

步骤 17

底部捏紧。

步骤 18

蘸过筛的蛋黄液，表面沾芝麻，S80烤箱风炉155℃，烤30分钟。

步骤 19

做茉莉花茶乳酪馅： ①牛奶、水煮开，加花茶混合均匀，焖5分钟，过滤。

步骤 20

②鸡蛋、茉莉奶茶、淡奶油、糖、玉米淀粉、奶粉、低筋面粉全部混合均匀，加黄油，过筛倒入锅中。

步骤 21

③开小火不停翻炒，直至炒成光滑不粘刮刀的状态。

步骤 22

④不烫手的时候用手揉搓到细腻的状态。

步骤 23

奶油奶酪软化，加糖粉、抹茶粉混合均匀，冷藏变硬备用。

步骤 24

茉莉牛乳馅和抹茶奶酪分成10份，用牛乳馅包住抹茶奶酪，包紧滚圆，备用。

菜谱创建时间：2025-04-27 22:30:22