烫种咸蛋黄奶黄包

作者： 吃货在厨房v

喜欢咸口的面包可以试一下这款。

用料

• 烫种:
• 高筋粉 60克
• 开水 60克
• 盐 1克
• 主面团
• 高筋面粉 450克
• 大鸡蛋 1个
• 牛奶 300克
• 鲜酵母 14克
• 砂糖 35克
• 奶粉 19克
• 盐 7克
• 黄油 35克
• 奶黄馅
• 熟咸蛋黄 8个
• 蛋黄 2个
• 红薯淀粉 16克
• 糖 40克
• 牛奶 200克

烫种咸蛋黄奶黄包的做法步骤

步骤 1

60克高粉和盐加入60克开水，搅拌均匀后封保鲜膜放冰箱冷藏几个小时可用，3天内用都没问题。

步骤 2

把烫种和主面团，除盐和黄油以外。全部放入厨师机桶里。室温高的时候，放冷冻室半小时后再打面，3档和成团后转6档4分钟。加入软化的黄油和盐，3档把黄油打到完全揉进面团里后转6档4分钟，有明显的打缸声音可看手套膜

步骤 3

手套膜如图。打好的面团松弛10分钟，这个时间我们先煮奶黄馅。

步骤 4

熟咸蛋黄过筛。把奶黄馅所有材料放到奶锅小火煮至粘稠即可关火。放凉备用

步骤 5

分12个面团，1个面团84-85克。分好松弛10左右，擀开抹上奶黄馅卷起来

步骤 6

做好烤箱发酵功能35度1个小时。放一碗开水一起，增强湿度。发好刷上牛奶，撒上芝麻。170度20-25分钟

步骤 7

上色满意后盖锡纸

步骤 8

松软可口，放了烫种第三天也不干硬

菜谱创建时间：2025-04-28 12:57:43