生炒排骨（衡阳小炒版）

作者： Lisaren

发挥想象力，用衡阳生炒土鸡的办法做个生炒排骨当工作餐，意料之中的美味！

用料

• 排骨 一斤左右
• 蒜 3-5粒
• 姜片 3-5片
• 软皮辣椒（皮要薄香味要足） 10个
• 小米辣 2个
• 食盐 一小勺
• 生抽 一汤匙
• 龙牌酱油 一汤匙
• 豆豉 10粒左右
• 鸡精 一小勺
• 米酒 一汤匙

生炒排骨（衡阳小炒版）的做法步骤

步骤 1

排骨预处理：买好的肋排让老板剁小块，洗净冷水浸泡半小时左右，中途换水至几乎没有血水渗出，控干水分，入锅前可用厨房用纸吸干水分防止炸锅。

步骤 2

泡排骨的同时，处理配菜：青椒小米辣切段、生姜切片、蒜拍碎。

步骤 3

为了防止火大来不及一个个下调料，预调一个调料汁：盐、鸡精、生抽、酱油全部放入小碗，加少量温水搅拌均匀。

步骤 4

锅中不放油，中火烧辣椒，锅中加入少量食盐，可以促进辣椒出水出香味，辣椒适度脱水时，加入干豆豉一起烧，辣椒大部分烧软后锅中加入少量油翻炒，适度翻炒后辣椒和豆豉出锅。 这一步是为了让辣椒和豆豉充分释放香味，避免后续加入翻炒时间过久或翻炒不足使辣椒半熟影响口感。

步骤 5

重新起锅，热锅凉油加入吸尽水分的排骨，加少量食盐，中小火翻炒几下，再加入姜丝小米辣，一起翻炒至排骨表面变色。

步骤 6

沿锅边加入1/2的调料汁，继续翻炒，排骨上色后锅中加入可以没过排骨的热水，加锅盖大火煮开后，改小火炖。

步骤 7

排骨炖到合适的口感时，掀开锅盖，锅中水基本只剩一个底了。（喜欢有嚼劲的话，加水只需要加一半即可）

步骤 8

尝一下排骨的盐味够不够，不够的话加入另一半调好的料汁适量翻炒一下。锅中加入蒜、煎好的辣椒、豆豉继续翻炒至汤汁基本收完。

步骤 9

开大火，沿锅边加入米酒，翻炒几下，烹出香味，出锅～

菜谱创建时间：2025-04-28 14:18:04