千层肉饼
用料
千层肉饼的做法步骤
面粉加盐拌匀，再加水用筷子搅拌成絮状，再加油混合成团，静止5分钟左右，再揉至光滑，盖保鲜膜后松弛20分钟左右。 我自己用了300克的水，不喜欢面团太黏手。
分成4份，模具抹点油，面团上也抹点油或者喷点油，再盖好保鲜膜，松弛20分钟左右。
1.葱、姜、花椒泡水抓出味道，过滤掉渣子。 2.肉末加入所有调料拌匀，再把葱姜水分次加入拌匀，每次都要把水打进去后再加下次水。 3.最后再加香油和植物油封住味道。 4.葱绿放上去，准备包的时候再拌匀，免得出水。
九宫格的包法： 1.案板上撒粉，把面团擀成正方形28×28大小，大概3毫米厚度。 2.在两边各切2刀，上面那节留宽点，不要平均分，因为最后上面那一块要包住整个面团，必须大一些。 3.抹肉馅，抹130～200克的肉馅都可以，平均分的话大概200克左右的肉馅，注意边边不要抹到了，影响捏合。然后靠近自己那边有一片不要抹肉馅，鲍鲍手指着那个地方。 注意：抹肉馅不要抹到边边了。然后案板上一定要均匀的撒粉，擀开的过程也注意面团下面时不时撒粉，免得最后粘住案板提不起来。
逐层包起来，每包一层稍微拍拍，把空气排出来，最后收口的口子都要捏紧。
第二种包法：案板撒粉，面团擀成长条，抹上肉馅，边缘注意不要抹到，再一点点折起来，不是卷起来，是折，边边捏紧。 案板上也记得要撒粉，整形的时候面团沾案板最烦了。
松弛10分钟左右，案板撒粉，面团上也撒粉，轻轻擀开成3厘米厚，两面都要擀，每个角落都要擀，大概18×18cm。 不要做的太大，太大层次就没了，也不好烙。 注意：不要使劲去擀面，会把肉馅挤出来，擀之前先用擀面杖均匀的在面团上压出痕迹，再去擀开。
1.锅里喷油，把饼放进去，表面也喷油，盖盖子。 2.一面鼓了就翻面，翻面要从中间铲进去，动作要干脆利落，免得戳破肉饼，再盖盖子烙。 2.小火煎，勤翻面，按压饼每个地方都会回弹就是熟了。
切开就可以吃了。
作者的其他菜谱
