脆皮鸭腿

作者： 李尚雯Sunny

适合人少，又想吃脆皮…减量做的

用料

• 鸭腿 1只约350-400克
• 腌料:
• 味精 3g
• 白糖 3g
• 盐焗粉 6g
• 盐 6g
• 花生油 3.5g
• 芝麻油 0.5g
• 脆皮水:
• 白醋 2g
• 红醋 6g
• 麦芽糖 6g
• 柠檬片 适量
• 蜂蜜 3g
• 玫瑰露酒 3g
• 脆皮浆:
• 糯米粉 1g
• 泡打粉 0.2g
• 低筋面粉 10g
• 玉米淀粉 2.5g
• 鸡蛋清 15-20g
• 油 0.5g

脆皮鸭腿的做法步骤

步骤 1

洗干净鸭腿，冷冻的先用常温水解冻，以及鸭尾有味道的切了，鸭毛清理干净，给鸭做个按摩，上列表腌料混合均匀，按摩在鸭肉的那一面，鸭皮的那一面有一丁点就好了。再给他多按摩几遍。套上保鲜膜，在冰箱冷藏3~4小时。

步骤 2

烫皮:用烧开的水，均匀淋到鸭腿皮上，变色为止，风干水份，约半个小时，用电风扇吹也行，

步骤 3

脆皮水:脆皮水材料混合均匀，淋到鸭皮上，多淋两次，风干半小时，再重复做一次，相当于二次脆皮水，

步骤 4

脆皮浆:把以上所有的粉类混合过筛，加油，鸡蛋清需缓慢倒入，边加边搅拌至酸奶状稠度(提起呈直线流下)。过稠易硬，过稀易脱糊。 调好后静置10分钟 让粉类充分吸水 若过稠可补少量液体，过稀则加少许淀粉。 然后均匀刷在鸭皮上。风干半小时。

步骤 5

听到脆脆的声音，把鸭子皮露在外面，其他的地方用锡纸包起来。烤箱预热，170度40分钟烘烤， 做出来的鸭皮酥酥脆脆，鸭肉鲜嫩多汁，烤出来的汁水都很清甜。 那个地方破皮了，所以总是烤出水来， 以上菜谱我也是记录方子。

菜谱创建时间：2025-04-28 15:32:04