豆沙奶卷

作者： tiantiangeinikuaile

没敢加宫廷和老北京字样，因为我也不确认是不是，不过说起来口感差不了太多。 网上查了一下奶酪卷的古法制作，应该是没加醋或者柠檬汁，是加入米酒之后一直小火熬煮搅拌出现絮状物，下次试一下，不过牛奶太容易溢锅了 做奶卷是因为想念文宇，虽然早先注意文宇并没有奶卷的事。我从他还是一间黑漆漆的小破店开始，看见老板从里屋的大罐子里取出还是热的奶酪，跟梦中一样，从那会知道奶酪不能挖着吃，要撇，这样会有酒香的乳清出现。那会要吃一碗文宇得赶在早上十一点之前过去

用料

• 牛奶 1升
• 米酒汁 300g
• 苹果醋 70g
• 豆沙 若干

豆沙奶卷的做法步骤

步骤 1

1升牛奶倒入小锅煮沸关火，注意看着火，牛奶太容易溢锅，别问我怎么知道的

步骤 2

关火立刻倒入300g米酒汁

步骤 3

倒入70g苹果醋。米酒汁和苹果醋我没有事先量好倒出，所以多了一些，影响并不大

步骤 4

静置15分钟，出现大量絮状物

步骤 5

用汤勺舀到细网漏勺里过滤第一次，过滤出来的奶酪倒入两层纱布。 纱布事先用长尾夹固定在碗上，碗不要太小，不然中间还要拆掉倒出，碗也不能太大，纱布容易挣脱掉下，以纱布可以着碗底，纱布边略高出碗边，可以用夹子夹住为宜

步骤 6

纱布中的奶酪收口，用手攥干，纱布滤出的乳清是无杂质清爽的，将攥干的奶酪倒入干净的大碗中

步骤 7

将漏勺过滤出来乳清再次倒入纱布，过滤出无杂质清爽的乳清。攥干纱布，用勺子刮掉纱布上的奶酪，坚决不能浪费

步骤 8

用刮刀翻碾压奶酪五六分钟，使奶酪细腻顺滑，此时的奶酪质感像软化后的奶油奶酪

步骤 9

操作台上铺一张保鲜膜，将顺滑的奶酪移到保鲜膜上，上面再盖一层保鲜膜，用手按压成饼状，再用擀面杖擀成薄饼状，厚薄看想要什么样的卷，我这次擀的薄了点，最后的卷切面略扁。 将擀好的奶酪移到菜板上

步骤 10

另铺一张保鲜膜，挤上和奶酪量差不多的豆沙，重复上面擀奶酪的步骤，擀出略小于奶酪的饼，擀好后移到菜板上，和奶酪叠加即可，放到冰箱冷藏半小时以上

步骤 11

取出冷藏好的奶酪和豆沙，奶酪在下，掀掉奶酪上层保鲜膜，将豆沙覆盖上，慢慢卷起，卷紧，放进冰箱过夜定型

步骤 12

第二天早上取出切成合适大小即可，用叉子吃，手拿不起来，酒香浓郁

菜谱创建时间：2025-04-28 15:53:55