回锅肉（家常版）

作者： 月亮公主_rtlx

回锅肉是四川最具标志性的美食。兼具了“味浓鲜香，微辣回甜”的特色。每一口都让人满口留香，陶醉其中而欲罢不能！

用料

• 五花肉 200克
• 葱（煮肉） 1根
• 姜（煮肉） 4片
• 花椒粒 少许
• 料酒 30克
• 青蒜 2根
• 姜（爆炒） 4片
• 大蒜粒 2个（切片）
• 甜面酱 4克
• 生抽 4克
• 郫县豆瓣酱 5克
• 糖 5克
• 油 10克
• 香醋 几滴

回锅肉（家常版）的做法步骤

步骤 1

首先把炒锅烧热至冒青烟，把五花肉的皮朝下放入锅中，将猪皮烙至金黄色（破坏猪皮的皮腺去除腥味）。

步骤 2

然后将烙好的五花肉放入盆中，用清水冲洗干净，放一边备用。

步骤 3

准备好葱，姜，花椒粒和料酒。

步骤 4

锅中放入清水，五花肉，葱，姜，花椒和料酒，大火煮开。

步骤 5

煮开后会有很多浮末，要撇去浮末。

步骤 6

转中小火煮30分钟左右，煮至用筷子能插透五花肉即可。

步骤 7

将煮熟的五花肉捞出，放入冷水中冷却，后捞出凉干备用。

步骤 8

然后将凉干后的五花肉切成2毫米的薄片放一旁备用。

步骤 9

洗干净的青蒜少许拍一下（更好入味）。

步骤 10

再斜刀切成小段备用。

步骤 11

再准备姜4片，大蒜粒切片备用

步骤 12

准备酱料：4克甜面酱+4克生抽+5克郫县豆瓣酱+5克糖全部放入碗中混合均匀备用。

步骤 13

炒锅中倒入10克油，滚一下锅（五花肉不会粘锅）。

步骤 14

锅中放入五花肉片，中火爆炒1分钟左右，炒出油脂。再放入先前准备好的姜片和蒜片，继续爆炒10秒钟左右（爆香姜片和蒜片）

步骤 15

再放入先前准备好的酱料，翻炒几下，炒至五花肉上色，再放入青蒜段炒至其断生。出锅前滴几滴香醋，翻炒均匀即可装盘。

步骤 16

色泽红亮，肥而不腻的回锅肉出锅啦！

菜谱创建时间：2025-04-28 21:20:02