老面包（小美版）

作者： 米丽家

像小时候妈妈用老面肥发面蒸馒头一样，好好吃🤤写的有点啰嗦，是为了下次再做能方便些。其实很简单的，快尝试一下吧。

用料

• 老面种：
• 耐高糖酵母 3克
• 白砂糖 30克
• 纯牛奶 225克
• 高筋粉 300克
• 主面团
• 高筋粉 300克
• 白砂糖 50-60克
• 酵母 4-5克
• 纯牛奶 40-50克
• 全蛋液 150克
• 模具
• 28烤盘
• 备注：
• 黄油要用软化的

老面包（小美版）的做法步骤

步骤 1

老面种，所有食材放小盆里用筷子搅拌均匀（揉光滑也可以）

步骤 2

海南天气热，大约30分钟左右的样子，已经发起来，放冰箱冷藏一晚上。

步骤 3

早晨从冰箱拿出来的样子

步骤 4

主面团所需食材（除盐和黄油）全部入主锅，老面种撕小块也放入。

步骤 5

揉面3分钟

步骤 6

加盐和黄油，再揉面3分钟。

步骤 7

面团有点软，下次可以少加一点牛奶。（感觉这个状态也不错）

步骤 8

揉好的面放盆里醒发30分钟左右，分73克左右的小面剂，团圆松弛5-8分钟。

步骤 9

步骤 10

步骤 11

搓长条，再松弛3-5分钟。

步骤 12

做五瓣花的样子

步骤 13

醒发

步骤 14

醒发好刷蛋液

步骤 15

海氏C45:上下火180度/22-25分钟。出炉后刷一层软化的黄油或花生油或者蜂蜜水（我这个忘记刷了）

步骤 16

拉丝的老面包，做起来吧。

菜谱创建时间：2025-04-29 09:51:01