万能的潮汕卤水（想吃什么卤什么）

作者： September九月

跟着潮汕大厨阿姨学做菜的一餐～

用料

• 姜片 若干，南姜最佳
• 生抽 7勺
• 蚝油 1勺
• 料酒 2勺
• 卤料包 1包
• 鸡粉 1勺
• 鸭翅 7只
• 鸭掌 7只
• 鸡腿 4只
• 五花肉 两小块
• 肥猪肉 一大块
• 鸡蛋 5个

万能的潮汕卤水（想吃什么卤什么）的做法步骤

步骤 1

清洗要卤全部食材

步骤 2

肥猪肉切小片

步骤 3

卤料包洗干净，备好配料：姜葱蒜

步骤 4

热锅下油，放入猪油，开始炸猪油

步骤 5

猪油炸的差不多时，放入姜葱蒜一起爆香

步骤 6

卤料包稍微清洗干净，砂锅放些水，在一旁备好

步骤 7

倒入刚炸好的猪油+葱姜蒜汁

步骤 8

根据上面的比例，调好相应的配料，稍后备用。如有老抽，最好放一勺，好上色，可家里没有老抽了，这次只用了生抽。鸡粉也没有了，加一勺糖来提鲜。

步骤 9

将鸭脚、鸭翅、鸡腿、五花肉、鸡蛋按顺序放入。鸭脚最难炖，需要第一个放入。

步骤 10

倒入酱料，让酱料和水刚好没过所有食材。开大火，卤15分钟，转小火，继续卤一个小时左右。

步骤 11

出锅！咸味刚刚好，肉肉也很嫩，好吃不腻！卤水方便之处在于：一餐吃不完，第二餐继续吃更入味～ 如果第二天继续吃的话，最好把肉肉夹出来，卤水再煮沸一下，肉肉放冰箱，卤水常温放置即可。

菜谱创建时间：2025-04-30 20:26:49