超级好吃的时令佐餐小菜——腌蒜苔

作者： 随缘一生8

眼下正是蒜苔大量上市的季节。每年这个时候都会腌一些新鲜的蒜苔。这个腌制方法非常经典，不像传统腌菜那么咸，它吃起来有脆、辣、酸、爽的口感，不论是配稀饭、馒头，还是配米饭、面条，都超级下饭。为了达到口感最好，蒜苔选择比较有讲究，最好选择鲜嫩、刚拔不久的蒜苔，用上半部分的鹅黄色蒜苔口感会更好。毕竟爱美食的厨友，谁还没有一张挑剔的嘴呢!😜

用料

• 蒜苔 500克
• 大蒜 100克
• 小米辣 40克
• 盐 20克
• 白糖 10克
• 鸡粉 5克
• 生抽 300克
• 米醋 150克
• 花椒 20粒左右
• 大茴香 2个

超级好吃的时令佐餐小菜——腌蒜苔的做法步骤

步骤 1

提前把蒜苔摘去苔帽，清洗干净，晾干。

步骤 2

把晾干的蒜苔切成3CM左右的段。

步骤 3

先量取10克食盐。

步骤 4

把步骤3的盐倒入步骤2的蒜苔段中，拌匀，腌30分钟。

步骤 5

腌制蒜苔的同时，剥蒜，洗净，晾干。

步骤 6

腌制蒜苔的同时，把小米辣洗净，晾干。

步骤 7

时间紧张的话，可以用厨房纸巾擦去大蒜和小米辣的表面的水分。把没有水分的大蒜切成薄片，把小米辣切成圈。

步骤 8

腌制蒜苔中间拌一下。

步骤 9

把蒜片、小米辣圈放入腌好的蒜苔里备用。

步骤 10

把花椒、大茴香放入不加油的干锅里。

步骤 11

开中小火，不断翻炒，慢慢炒出大料香味。然后关火。

步骤 12

等锅稍凉一些，倒入生抽、米醋、剩余的10克盐、白糖、鸡粉，开中火煮沸1～2分钟。关火晾凉。

步骤 13

熬制好的料汁晾凉后，倒入步骤9的盆里，拌匀，盖上盖子放入冰箱。

步骤 14

腌制一晚上，即可食用。酸辣脆爽，非常下饭。

超级好吃的时令佐餐小菜——腌蒜苔的小贴士

1.用上半段发黄色的蒜苔，腌出来更脆，口感更好吃。 2.小米辣的量根据个人口感可以增减。

菜谱创建时间：2025-05-01 16:37:54