像奶油一样雪白的猪大油

作者： 小白暖暖

现在倡导吃猪大油主要有以下原因： 独特风味与口感：猪大油具有浓郁的香味，能提升菜肴的香气和口感，让食物更加美味，如用其炒青菜更滑嫩爽口，做葱花饼外皮酥脆、内部柔软。 营养成分丰富：猪大油含有维生素A、D、E、K等脂溶性维生素，有助于保护视力、促进钙吸收、延缓衰老等，还含有人体必需脂肪酸，能为人体供能。 适合高温烹饪：猪大油的烟点较高，饱和脂肪含量高，热稳定性好，在高温烹炸时相对稳定，不易产生有害物质，比一些植物油更适合高温烹饪。 传统习惯延续：在一些地区，食用猪大油有着悠久的历史，是一种饮食文化的传承。 不过，猪大油的饱和脂肪酸和胆固醇含量较高，过量食用会增加心血管疾病风险，因此需适量食用。 炼猪大油时在罐子里放黄豆主要有以下几个作用： 吸附杂质：黄豆表面有一定的吸附性，在炼猪大油的过程中，能吸附油中的一些杂质，使炼出的猪大油更加纯净，减少油中的沉淀物，提高油的品质和透明度。 增加香味：黄豆在油温的作用下会发生一些焦糖化反应等，能产生独特的香气，为猪大油增添额外的香味，让其味道更加丰富、醇厚。 防止溅油：黄豆可以在一定程度上缓解油的剧烈翻滚，减少油花飞溅的情况，使炼猪大油的过程更加安全，降低被热油烫伤的风险。

用料

• 猪柏油 我用了4斤
• 水 500毫升
• 白酒 适量
• 黄豆 10粒左右
• 葱 一段
• 姜 3-4片
• 料酒 适量

像奶油一样雪白的猪大油的做法步骤

步骤 1

猪柏油切成均匀的小块，然后放去冷水锅中，加入葱姜料酒焯水。

步骤 2

锅中水 差不多烧开了，就可以把猪油捞出了。

步骤 3

猪油捞出用热水清洗一下。

步骤 4

清洗干净后加入清水开始炼油(这时可以把葱提出，留姜片），大火锅中水烧开后，然后转入中火加入适量白酒（大概2汤匙左右）然后就可以开炼吧。

步骤 5

炼到锅中有变成清澈透明的时候就可以盛出来，黄豆是放在装油的罐子里的，不要忘记放哦！

步骤 6

成品展示！

菜谱创建时间：2025-05-01 18:29:05