乳扇玫瑰蛋黄酥

作者： 鸢朝以南

和春天一起结束的，还有乳扇玫瑰系列！ 之前也做过https://www.xiachufang.com/recipe/103677821/，所以这次有些步骤没有那么详细，不懂得可以留言或者查看之前的食谱。 因为用的成品玫瑰花馅儿，整体偏甜一些，所以这个里面用的蛋黄都是整颗的。 配方分量大约可做26个。

用料

• 油酥：
• 「日清」百合花中筋面粉 225克
• 仙人掌果粉 10克
• 猪油 115克
• 水油皮：
• 「日清」百合花中筋面粉 300克
• 糖粉 40克
• 猪油 110克
• 饮用水 125克
• 内馅儿：
• 「滇初」玫瑰花馅儿 730克
• 乳扇 150克
• 「红太阳」咸蛋黄 26个

乳扇玫瑰蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄表面喷白酒去腥，烤箱提前预热至150°C，上火模式，将烤盘放入烤箱中上层，烤8分钟左右。

步骤 2

先做油酥。 面粉、仙人掌粉、猪油混合不粘盆的面团，盖保鲜膜冷藏。

步骤 3

接下来做水油皮。 盆中放入面粉、糖粉，猪油。

步骤 4

混合至一捏成团，一搓就散的状态。

步骤 5

加入饮用水，混合成不粘盆、不粘手的面团，盖保鲜膜冷藏松弛20分钟左右。

步骤 6

面团松弛期间来做乳扇玫瑰馅儿。 玫瑰馅儿滤掉糖浆，加入切碎的乳扇，混合均匀，备用。

步骤 7

油酥、水油皮冷藏好后，等分成13份，盖保鲜膜松弛15分钟左右。 油酥约27克/份；水油皮约40克/份。

步骤 8

取一份水油皮，擀开，放上油酥，包好，捏紧收口。

步骤 9

擀开成牛舌状，从其中一端卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 10

松弛好的面团从另一个方向擀成长条状，卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 11

面团松弛的时候，将玫瑰乳扇馅儿等分成26份（约33克/份），每份都均匀包裹在熟蛋黄外侧。 *乳扇不太好包裹，用力压紧一些。

步骤 12

从中间对半切开。

步骤 13

切口朝下，按扁，擀成四周薄中间厚的面皮。

步骤 14

放上乳扇玫瑰蛋黄馅儿，捏紧收口，收口朝下。

步骤 15

烤箱提前预热至180°C，热风模式，将烤盘放入烤箱中下层，烤20分钟左右。

步骤 16

烤好后及时取出，如果多余糖浆不过滤，烘烤的时候可能会溢出。

步骤 17

成品玫瑰馅儿比较甜，下次准备自己做玫瑰花馅儿啦！

乳扇玫瑰蛋黄酥的小贴士

1️⃣乳扇我用的玫瑰味的，大家用原味的也可以。 2️⃣玫瑰花馅儿提前2小时倒在滤网中，滤去多余糖浆。 3️⃣包油酥、面团擀开折叠等步骤全程盖保鲜膜，防止面皮被风干。 4️⃣每次折叠完松弛的时候，如果天热就放冷藏，避免混酥。 5️⃣我做的大理石花纹，所以只擀开了3次，不想要大理石花纹的，可以多擀开卷起几次。

菜谱创建时间：2025-05-01 20:15:45