红烧牛肋条🥩➕红烧肉刀削面

作者： CHICHI吃吃

我妈妈说，烧肉要用开水或者开过的水烧，这样肉质嫩不容易柴 牛排凉水下锅开了煮了几分钟捞出 洗净控干水 热锅凉油放少许糖 起沫下牛肉炒干水份 放花椒粒生姜料酒干辣椒 炒出香味添开过的水 炖至一小时放盐收水

用料

• 葱
• 姜
• 蒜
• 花椒
• 八角
• 桂皮
• 香叶
• 老抽
• 生抽
• 冰糖
• 干辣椒
• 豆瓣酱/黄豆酱
• 鸡蛋🥚
• 莲藕
• 土豆🥔

红烧牛肋条🥩➕红烧肉刀削面的做法步骤

步骤 1

牛肋条切块，清水浸泡一小时 洗净血水(可看上一片红烧排骨)

步骤 2

切好备用，鸡蛋煮熟剥皮备用

步骤 3

香叶×2，姜片×4，葱白×4段把牛肋条焯水，记得冷水下锅！加料酒2勺。 捞出来控干水。

步骤 4

姜片，八角，香叶，肉桂，草果（可不要）泡一碗水(一定要烧开过的水)

步骤 5

热锅凉油放糖，1g糖比15ml油的比例，熬糖给肉上色 刚开始中小火后转小火！ 具体看上一篇红烧肉里面讲的很清楚！

步骤 6

这种程度的时候倒入刚控干的牛肋条！均匀上色

步骤 7

我一般会单起一锅，倒油，葱姜蒜爆香！再下刚上色的肉🥩 也可以直接放葱姜蒜炒香！

步骤 8

放两勺黄豆酱，两勺豆瓣酱

步骤 9

料酒×2勺

步骤 10

味极鲜×5勺(或者生抽×3、加老抽×2

步骤 11

醋×0.5勺

步骤 12

耗油×1勺或者半勺，根据个人口味 开大火，炒干

步骤 13

加入之前备用的大料水，没过食材

步骤 14

喜欢吃辣的可以放辣皮子进去

步骤 15

放之前备用的鸡蛋🥚和菜 （如果一顿吃不完，或者不喜欢吃炖烂的菜。收锅时候在放！）

步骤 16

这时候还是大火，3.5分钟后转小火慢炖一小时(我用的珐琅锅，平常锅可以更久一些)

步骤 17

尝一下汤，要是淡了加一些盐，我一般会加味极鲜 可以多留一些汤汁

步骤 18

刀削面一放，好吃的红烧肉🥩刀削

菜谱创建时间：2025-05-01 23:29:35