手打Q弹虾滑（电动打蛋器版本）
用料
手打Q弹虾滑（电动打蛋器版本）的做法步骤
3斤的活虾，放在冰箱冰冻20分钟，拿出来剥壳，去虾线，清洗干净，注意⚠️:一定要沥干水分（或者用厨房纸擦干水分），干爽一点，做出来的虾滑更好吃。
剥好壳的虾仁大概是一斤左右，准备50g的肥肉，肥肉是虾仁的1/10，加少量的肥肉可以让虾滑吃起来更加滑嫩脆弹，煮的时候更不容易回缩变形。 如果做的多需要冷冻的话，这个肥肉也可以起到天然保水剂的作用，吃起来不干不柴。 肥肉切成薄片以后放入绞肉机里，搅的越碎越好。 盛出来放入碗中，加入7克白糖，搅拌均匀。白糖不仅提鲜，还能解腻。 搅匀后放在一边备用。
准备一点葱姜水，放入20g大葱，10g姜丝，60g的清水。抓一抓，把味道抓出来。 过滤出40g的葱姜水备用。
取1/3的虾仁，直接切成小颗粒。这样虾滑吃起来肉感十足。 剩下2/3的虾仁，先用菜刀给他挨个拍扁。再用刀背剁扁，大概剁2分钟左右。只要没有大颗粒就行。
把虾泥和虾丁混合在一起，接下来放料的顺序很重要。每一步都用电动打蛋器先低速搅拌，高速搅打上劲，再进行下一步操作。（记住每一步都要上劲再下一步。） 先加入5g的盐，0.3g的胡椒粉。一点点，千万不要放多。上手给他抓一抓，虾肉就拉丝了。 再加入肥肉泥，再次抓匀，等虾肉再次起胶了。 倒入葱姜水，继续搅拌均匀。等虾泥吸收水分变得粘稠，有拉丝感。 再加入30g的土豆淀粉，轻轻的给他抓匀，淀粉主要起到粘合的作用。同时跟肥肉一样，它也有保水的作用。抓到看不到干粉之后。 打入一个鸡蛋清，顺着一个方向搅拌。搅到特别粘，感觉费劲了为止。 最后我们再把虾泥摔打二三十下，越摔越有弹性。 这一步千万别省，做出来的虾滑才q弹有嚼劲。
接着砂锅油热，放入葱蒜爆香，下入切好的西红柿块。 大火炒出沙，加入适量的开水，调味加一点白糖，盐，再放上一点金针菇。 先大火煮开，转小火，接着用手挤出虾滑，再用勺子刮进锅里。 每一次下丸子，勺子都要沾上一点水，这样他就不粘了。 中火慢慢煮，丸子浮起来就熟了。
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