家常肉沫茄子

作者： kayci

用这个煎的方法，用油量少了一点。 要想炒出锅气，茄子还是不能太多。

用料

• 茄子 2条
• 猪肉末 50g
• 葱 50g
• 姜 2片
• 蒜 6瓣
• 小米辣 3根
• 淀粉 2勺
• 白醋 2勺
• 盐 1茶匙
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 白糖 1勺
• 白酒 1勺
• 郫县豆瓣酱 1勺

家常肉沫茄子的做法步骤

步骤 1

葱50g 切段，姜2片，蒜6瓣切成末。

步骤 2

茄子洗净后切条。

步骤 3

加1茶匙盐，2片白醋，2勺淀粉，抓拌均匀，腌制十分钟。

步骤 4

起锅烧油，多来点油，开中大火，倒入茄子。

步骤 5

（茄子太多可以分两次下，先煎一半）

步骤 6

把茄子煎香煎熟，盛出备用。

步骤 7

锅内留底油，煎香两片姜。 （最好刷下锅再煎）

步骤 8

把肉沫下进去，肉沫是加葱姜水腌制过的。 （葱和姜拍扁后，泡水里几分钟，然后抓在手上，挤出汁水，就是葱姜水了。） 肉末多的话，或者没有腌制过，可以浇1勺白酒，提香去腥。 加1茶匙老抽上色。 喜欢红油，可以加1勺郫县豆瓣酱。

步骤 9

把茄子也倒进去。

步骤 10

加入2勺生抽，1勺老抽，1勺白糖。 剪3根小米辣进去。

步骤 11

快出锅的时候撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。

步骤 12

喜欢吃蒜的可以多加点蒜。 蒜和小米辣真是炒茄子的标配。

步骤 13

简单的家常菜肉沫茄子，做好啦！

菜谱创建时间：2025-05-03 02:27:53