山东人在北京-麻辣小龙虾尾，不用油乎乎的火锅底料

作者： 从新疆开始

闺女大了，也能一起享受重口味的麻辣小龙虾了，但我还是信不过外面买的。 尝试过从早市买活的自己收拾，太麻烦，现成的虾尾是个选择，京东上的没有冰，偶尔有个不新鲜的，也就果断扔掉了。 尝试过预制半成品，还是不知道里面放了什么。 跟着王刚学习过用火锅底料，但感觉油太大。 不记得受哪个菜谱启发，把花椒辣椒泡一下，再搅拌成汁，最能入味，尝试了几次，都很成功。 主要是写给自己的，对这个菜谱存个档。还有一个月，闺女就高考了，努力做好后勤。

用料

• 小龙虾
• 蒜
• 姜
• 八角，香叶，桂皮，草果 各约3克
• 干辣椒 7克
• 花椒 30克
• 啤酒 1大瓶
• 生抽适量 适量
• 郫县豆瓣酱 1大勺加半勺
• 老干妈 1大勺
• 糖 6克

山东人在北京-麻辣小龙虾尾，不用油乎乎的火锅底料的做法步骤

步骤 1

各种料提前洗干净泡上，我是早上泡的。

步骤 2

下午把泡的各种料放破壁机里搅拌这一步就带着些汁水，所以其实啤酒只要300毫升的就够了。

步骤 3

处理小龙虾尾的工作，耗时最长。京东买的虾尾总体上还是挺干净的，比起早市来，优点是不带冰。但也还是得把虾线抽了，偶尔会有手感上不新鲜的，果断扔掉。 图先欠着，忘了拍了。

步骤 4

炒和炖。 藤椒油加一大勺老干妈，热了后葱姜蒜下锅，炒出香味后，加一大勺半郫县豆瓣酱，再炒出香味后放入小龙虾翻炒到稍微变色。 加入破壁机搅拌的各种料和汁，加啤酒到莫过小龙虾。 放糖和生抽，开锅后15分钟吧，大概。 我喜欢收汁，更进味点。 图先欠着。

菜谱创建时间：2025-05-03 08:47:22