巧克力巴斯克，重芝士蛋糕～
用料
巧克力巴斯克，重芝士蛋糕～的做法步骤
❶.室温软化的奶油奶酪加入细砂糖拌匀，至细腻顺滑的状态； ❷.加入蜂蜜拌匀； ❸.加入低粉搅拌均匀； 这里要注意一下， 奶油奶酪需要提前从冰箱取出， 称出所需份量切小块室温软化， 天冷时可以隔热水操作～ 此时也可将烤箱提前预热， 烤箱中层， 上下火230℃， 时间30分钟；
❹❺❻.分次加入室温全蛋液搅拌均匀，每一次都完全拌匀后再加入下一次；
❼.加入室温牛奶搅拌均匀； ❽.提前隔热水融化黑巧备用； ❾.将融化黑巧加入面糊中搅拌均匀； ❿.过筛一次，将没有搅拌开的颗粒过筛出去，这样黑巧巴斯克面糊会更为细腻；
送入预热好的烤箱， 将温度转为上下火215℃， 最后5分钟左右可将上火提高到230℃， 增加表皮的上色， 时间30分钟烘烤出来的状态是刚好的， 出炉是可以duangduang的状态， 冷却冷藏后的中心也是很嫩的状态， 如果更喜欢流心馅儿的效果， 可以再将时间缩短几分钟～ 时间到之后取出置于网架上晾凉， 再连同模具套保鲜袋放入冰箱冷藏定型， 也可冷藏一夜再取出切块享用～
切块的时候追求切面美丽的， 可以将刀稍微用小火加热一下再切～
原味配方： 用料： 奶油奶酪(室温软化)：350g 无盐黄油(室温软化)：50g 细砂糖：55-65g(原方100g) 蜂蜜：15g 低筋面粉：8g 全蛋液(室温)：130g 牛奶：200毫升 柠檬汁：5-10g 步骤： 1.奶油奶酪和无盐黄油提前取出室温软化，6寸圆模中铺上油纸； 2.烤箱预热230℃； 3.用微波炉或隔热水加热的方式将奶油奶酪、无盐黄油软化，合格的软化程度是两者用手指可以轻易戳一个洞，黄油表面不泛油光； 4.将软化的奶油奶酪和黄油混合在一起，用蛋抽搅拌至完全均匀，加入糖搅拌至看不見颗粒，再加入蜂蜜搅拌均匀； 5.继续加入过筛的低筋面粉搅拌均匀，再分次倒入蛋液搅拌均匀，每一次倒入蛋液都要确保上一次蛋液完全吸收再倒入下一步的蛋液，这一步尽可能不要打入空气； 6.牛奶加热至35~37℃左右，如果加入的牛奶温度没有把控好，或者冬季室温低，黄油乳酪混合物静置一会重新变硬，那么加入牛奶后黄油将会凝结成块状，如果加入温热的牛奶后发现黄油浮在表面，将面糊整体稍微加热一下，即可解决这个问题，最后再加入柠檬汁搅拌均匀； 7.将面糊过滤一次，再将芝士糊倒入6寸烤模中，轻震几次将面糊中的大气泡震掉，送入预热好的烤箱中层，转210℃烤35-40分钟； 8.烤好取出来的时候蛋糕的中心部位应该是 duang duang 的可以晃动的，这样冷却下来才会形成中间微凹下去的效果，吃起来是滑顺如布丁般软嫩，如果你烤出来已经完全成固体，冷却后的口感会偏干硬，口感会打折； 9.烤好的蛋糕连同模具中室温自然晾涼，再转至冰箱冷藏定型后即可脫模切块享用～ (注意：如果制作过程中出现了“蛋花汤”这样的状况，个人觉得主要还是因为柠檬汁中的酸性物质与牛奶中的蛋白质发生化学反应，导致蛋白质变性凝固，巴斯克的配方蛮多，因为加入的食材不同，所以对于面糊的温度并不是最为主要的原因，但是在这个配方中只有将面糊温度保持在至少35℃才能避免“蛋花汤”，方法就是隔热水操作，黄油融化了也没关系，(原文中说提前将柠檬汁加入到蛋液中可以避免蛋花汤出现，但我试过了还是会出现蛋花汤)～)
巧克力巴斯克，重芝士蛋糕～的小贴士
1.巴斯克重芝士属于搅一搅就可以享用的美食，个人觉得唯一需要注意的点，就是天气没那么热的时候可以用一个奶锅烧一些开水，必要时可以隔热水操作，天气没那么热的时候，也可以全程隔热水操作，这样制作起来会顺畅许多，能节约很多时间，也能避免一些不好的状况发生，比如说融化的巧克力因为面糊温度低变得凝固而出现颗粒，或者原味中的“蛋花汤”； 2.制作过程还是蛮快的，所以将奶油奶酪搅拌顺滑后，就可以将烤箱预热了，不要等到后期才预热，不然面糊做好了，烤箱却又没有预热到位； 3.试过完全不加粉类，制作出来的巴斯克也是可以的，时间可以缩短一些，保持内里很嫩的状态，如果烤久了吃起来就会比较干噎松散，特别是巧克力味； 4.粉类想换成玉米淀粉，也是可以的哦～
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