松月楼～青麦荠菜包子

作者： 金色山茶花

春风松月楼的春季限定款包子，在家也能轻松复刻😃

用料

• 荠菜苗 1斤
• 嫩春笋 4根
• 豆干 4块
• 中筋面粉 2碗
• 低筋面粉 1碗
• 麦青粉 1调羹
• 盐，糖，味精，芝麻油 适量
• 酵母 适量

松月楼～青麦荠菜包子的做法步骤

步骤 1

最鲜嫩的荠菜苗一斤，剪掉根，洗净。

步骤 2

嫩春笋4根，剥壳。

步骤 3

荠菜焯水，过凉。

步骤 4

春笋一剖二，也焯水过凉。

步骤 5

荠菜剁碎，春笋和豆干切成细丁。加盐、糖、少量味精（可不放）、芝麻油。

步骤 6

拌匀后封上保鲜膜，放冰箱冷藏保存1～2小时，让豆干和春笋更入味。

步骤 7

这个时候开始发面团，可用麦青粉，或者麦青汁。

步骤 8

中筋面粉2碗+低筋面粉1碗+麦青粉1大调羹+2小勺糖+适量酵母。掺低筋面粉会让包子皮更蓬松柔软，没有的话不放也行。

步骤 9

揉匀后把面团放在温暖处，发酵成1.5倍大。

步骤 10

擀成中间厚四边薄的包子皮。

步骤 11

填入馅料。

步骤 12

捏成包子。

步骤 13

然后放在温暖处二次发酵20分钟。

步骤 14

上蒸笼。

步骤 15

水开上汽后，中大火蒸12分钟，焖2分钟。

步骤 16

蒸好后的包子蓬松柔软。

步骤 17

掰开看看，馅料饱满。

步骤 18

荠菜鲜嫩，春笋清脆，豆干柔软。蓬松的包子皮带着麦苗的清香，这就是春天的气息！

步骤 19

蒸好的包子，等彻底放凉后，可装袋放入冷冻储存。

步骤 20

这是松月楼的麦青包冷冻版，我们自己做的绝对不比他差哦~

步骤 21

再告诉你们一个小秘密，是我特意跑店里去拍的哦～

步骤 22

看配料表，包子皮染色用的是大麦苗粉，而不是麦苗汁。馅料用的是冻荠菜并掺和了青菜🥬，并不是纯鲜嫩小荠菜。 但是，他用了一点点酱油提鲜，这点以后值得借鉴！

步骤 23

这是店里买的青麦荠菜包，可能用的麦青粉牌子不同，原版的包子皮颜色比我复刻的略鲜艳一些，也算蓬松有麦苗香气。 馅料的话味道还不错，冻荠菜的香气比鲜荠菜要略微逊色一点，但青菜的加入又使馅料更加软糯入味，总体来说还是一款成功的包子。

松月楼～青麦荠菜包子的小贴士

荠菜最好选最鲜嫩的荠菜苗！网上的速冻荠菜口感会老，且荠菜香气会少很多！

菜谱创建时间：2025-05-03 23:22:21