预制什锦披萨

作者： 锦瑟甜甜

仅作记录

用料

• 马苏里拉 300克
• 高筋面粉 600克
• 盐 10克
• 牛奶 430克（+20预留）
• 黑全麦面粉 260克
• 酵母 10克
• 黄油 50克
• 糖 50克
• 鸡蛋 2个

预制什锦披萨的做法步骤

步骤 1

先自制饼皮： 面粉➕糖➕酵母➕盐，干性材料混合，加入黄油揉进干粉里，加入鸡蛋牛奶混合液，水合法成团，二次揉光后发酵。

步骤 2

发酵好后分割团面130g/个，六寸（厚底）or八寸（薄底），分11个团后，醒10min，第一次擀开醒10min，二次整形后等5min（微发）再入烤箱（记得戳底，不戳会鼓包，别问我咋知道，会哭꒦ິ^꒦ິ），入烤箱175℃的8min定型，取出晾凉。

步骤 3

准备馅料： 1️⃣奥尔良鸡腿丁（2只鲜鸡腿去皮去骨，切1.5cm大小丁，➕10g奥尔良料➕喷油3下，腌制30min后薄油炒熟备用） 2️⃣火腿➕彩椒🫑0.5cm切丁，培根切小条，洋葱切丝，玉米➕豌豆粒提前焯水备用

步骤 4

先放三分之一芝士碎进去，所有材料抓抓匀

步骤 5

底部薄涂一层披萨酱或者番茄沙司酱打底，然后开铺混合好的食材，最上面一层芝士碎摊平（不要冒尖，会导致受热不均颜色深浅不一）

步骤 6

最后一步打包，抽真空冷冻。 吃之前不用解冻，直接放烤箱中下层，170℃的20min，目前看上下没有焦。

菜谱创建时间：2025-05-04 11:08:30