酸菜油渣烙饼

作者： 爱分享美食的菇凉

用料

• 面粉 1000克
• 温水 650克（我用的散装面粉）
• 酵母 9克
• 面团加盐 大概5-6克
• 面团油 28克（参考）
• 酸菜 1000克（控干水会缩）
• 油渣 400克
• 蚝油 适量
• 生抽 适量
• 猪油 200克（酸菜喜油）
• 蒜末 适量
• 姜末 适量
• 葱花 一小碗（不喜可不放）
• 辣椒粉 适量
• 松茸鲜 适量
• 十三香 适量

酸菜油渣烙饼的做法步骤

步骤 1

温水加入酵母搅溶化。

步骤 2

不锈钢盆里加中筋面粉和盐搅匀。

步骤 3

将酵母水加入到面粉里，再分次将剩下的温水加入到面粉里。

步骤 4

面团比较粘稠，因为水分比较多，所以不需要过多的揉面，戴上手套把面团稍微抓均匀就好。

步骤 5

揉好的面团表面加28克的食用油，不想加那么少放一点也是可以的，主要是防止它粘连，发酵一小时左右。

步骤 6

酸菜泡水冲洗掉盐分。

步骤 7

酸菜切成末备用

步骤 8

酸菜记得一定要挤干净水分。

步骤 9

大蒜和姜切末备用。

步骤 10

油渣切成沫沫备用。

步骤 11

热锅下猪油，然后加入姜末，蒜末爆香之后放入酸菜加少量的盐，炒出香味以后加油渣 炒香蚝油 生抽 辣椒粉 十三香 松茸鲜一起加入。

步骤 12

关火后待温度稍微下降以后再加入葱花拌匀。

步骤 13

发酵好的面团表面会有很多小气孔，用手拉起一团会有很多蜂窝就代表面团已经发好了。

步骤 14

锅中加少量的油，然后将面团包好馅料这个时候面团比较有韧性不容易拉破的，所以包好之后放到锅里面再将它按平之后再开火小火煎。（如果会粘连的话，戴手套或者是抹上油就不会粘手，然后不需要用擀面杖直接抓面团在手上把面团稍微捏薄一点包入馅料就可以。）

步骤 15

小火煎制表面会有变色就可以翻面了。

步骤 16

这个是我用电饼铛做的。

步骤 17

刚煎好的酸菜饼非常的柔软有韧性。

步骤 18

对角切开就可以食用了，非常的非常的奈斯。

菜谱创建时间：2025-05-04 22:43:22