黄骨鱼焖豆腐

作者： 木木的一亩三分地

这是第三次尝试，终于做出我想要的味道，图片不够美将就看吧。

用料

• 见做法 1

黄骨鱼焖豆腐的做法步骤

步骤 1

【主料】 黄骨鱼3条（约450克） 嫩豆腐一盒（约400克） 【配料】 紫苏适量 湘西鸡肠子青红椒（两根青+一根红） 蒜苗一根 蒜瓣半颗 姜片大拇指长的块切片 泡山椒（2-3个） 【调味料】 酱油（1汤匙） 老抽（少许调色用） 蚝油（1/3汤匙） 盐适量 糖（一小指甲盖） 醋（增香去腥） 豆瓣酱（1汤匙） 黄豆酱（半汤匙） 花椒5-8粒 另外还有洗鱼和腌鱼的料见做法👇 【做法】 1、鱼洗净加盐和料酒搓洗去除粘液（也可以用60-70度左右的热水烫鱼的表面去除），然后用刀把表皮黄的黑的都刮干净，如果是野生的可以省略，此步要处理干净煮起来才不会有土腥味； 2、葱+姜+白胡椒粉+少许料酒+少许盐一起揉出葱姜汁，加入处理好的鱼按摩一下，腌制30-60分钟后用清水洗净去除表面水分； 3、起锅烧水加盐加豆腐煮开捞起备用（多此一步豆腐不容易稀烂）； 4、热锅加入水油和猪油（1:1）中火烧热润锅（油要稍微多点），锅底撒些底盐以防止粘锅，倒入处理好的鱼，慢慢摇锅不要去动鱼，待鱼定型能轻轻晃动时翻面继续煎至定型； 5、把鱼扒到一边，有油的空白位置加入葱白、姜片、蒜片、泡椒段炒香，再加入豆瓣酱、黄豆酱炒香，最后加入蚝油、酱油、老抽、花椒炒匀倒入开水煮沸； 6、倒入煮过的豆腐和鱼一起慢炖入味（约15分钟），关火前五分钟加入紫苏、蒜苗、青红椒段、味精、白糖、醋，盖上盖子闷一会。

菜谱创建时间：2025-05-05 19:18:05