温州江蟹生

作者： Nepenthes

用料

• 盐 2勺
• 葱 适量
• 姜（根据个人爱好） 适量
• 糖 3勺
• 味精 1勺
• 江心牌花椒米醋 半小碗
• 江心牌双缸酱油 适量
• 白胡椒粉 适量

温州江蟹生的做法步骤

步骤 1

1、挑选: 尽量选择母梭子蟹（江蟹生最好吃的是膏），尽量选择大的（小蟹吃起来口感细碎） 2、预处理: 如果新鲜的蟹，可放入冰箱冷冻层15mins，让肉和壳分离。如果是冷冻的蟹，解冻后正常制作。 3、清理: （1）开壳（不丢） （2）去腮，去口器（丢） （3）开屁股（不丢） （4）冲水清洗身体

步骤 2

4、切腿 （1）钳子: 切5段（中间关节一段，钳子2段，手臂2段） （2）其余8条腿:去除腿尖扁平无肉部分后，每条腿切两段 切腿完成后剩下如图所示的身体部分

步骤 3

5、切身体: （1）若为比较小的蟹，将身体从中间分别向左、向右倾斜切入，分为三块（身体中间膏多的部分集中在一块）；若为比较大的蟹，在前述基础上，左右两块再分切一次，共分为五块（切小块一些更容易入味）。 （2）左右两块分别按照脚的位置切成小段，中间部分检查口器去除干净后，横切成3-4段。 6、将蟹壳中的膏挖出（注意蟹壳中间的不可食用部分去除），将蟹屁股前端带膏的部分切出。 7、摆放: 先切的钳子和脚放在碗下部，后切的身体、屁股、膏放在碗上部。如图。

步骤 4

8、盐渍: 取干净小碗，放入两勺盐，加入水搅拌均匀成盐水。将盐水倒入切好的江蟹生，恰好没过。等待5分钟后，将盐水倒出。

步骤 5

9、配料: 放入切成小段的葱。视个人口味，可放入少量切成碎末的姜。

步骤 6

10、调味: （1）调制酱料: 取干净小碗，放入三勺糖、一勺味精、半碗醋（江心牌花椒米醋）、少许酱油调色（江心牌双缸酱油，不能用生抽老抽）、适量白胡椒粉。量可根据个人口味调节，最后量应没过江蟹生。 （2）酱料倒入切好的江蟹生（由于含糖，需要一边搅拌一边倒入） 最终如图所示，腌30分钟即可食用。 11、摆盘（可选）: 完成后的江蟹生，可用筷子或手压住后平移至盘中进行摆盘。

步骤 7

如图为醋

步骤 8

如图为酱油

菜谱创建时间：2025-05-05 19:55:22