树莓梦龙脆皮冰淇淋

作者： 前程似锦燕子

超喜欢树莓果酱，酸酸甜甜美极了。最近光想吃冰冰凉凉甜甜的，就结合之前做过的冰淇淋🍨改良一下，简直太美味了。 不要放内心巧克力和果酱了，孩子不爱吃，只放脆珠就可以。大号模具8个。 粉色脆皮是用白巧加1克仙人掌果粉。白巧太甜腻口。 脆皮用不完可冷冻保存，下次取出隔温水融化即可。 （也可用半片吉利丁代替玉米淀粉，吉利丁要等牛奶巧克力糊温热了再放，这样不会化的太快） TIPS：淀粉未充分糊化，会有生淀粉味，冰淇淋口感粗糙；糊化过度，会降低其增稠和稳定效果，使冰淇淋质地稀软，总结下来就是微微浓稠，不要过度糊化 冰淇淋糊糊要过筛一下口感更细，不要放炼乳，会加快冰淇淋融化速度。

用料

• 淡奶油 200克
• 树莓果酱 100克
• 奶油奶酪 250克
• 白糖 30克
• 巧克力脆珠 适量

树莓梦龙脆皮冰淇淋的做法步骤

步骤 1

首先——奶油奶酪加糖用微波炉10秒一次解冻至软化翻拌顺滑。树莓果酱加热至温热（果酱和奶酪温度差不多是防止奶油奶酪遇冷有疙瘩），然后倒入奶油奶酪翻拌均匀。 然后——淡奶油打发至酸奶状有纹路状态，和奶油奶酪一起翻拌均匀，入模具，先挤一层奶酪糊糊，撒入巧克力脆珠，再挤入糊糊覆盖，盖保鲜膜冷冻。 最后——脆皮用黑巧更好吃，白巧太甜腻口。 55%黑巧120克，椰子油40克，微波炉融化放至温凉，裹脆皮再冷冻10分钟即可。

步骤 2

梦龙脆皮雪糕大号8个 牛奶：200g，玉米淀粉：10g，糖：20g 巧克力：35%白巧20克，55%黑巧60g ，（或者纯黑巧55%，80克）淡奶油：250g 脆皮（55%黑巧120克，椰子油40克） 首先——牛奶、玉米淀粉、糖一起小火边加热 边搅拌至挂壁浓稠状态，凉一下加入巧克力融化 然后——淡奶油打至酸奶状有纹路，与巧克力糊糊拌匀，入模具，撒脆珠，裹脆皮。

菜谱创建时间：2025-05-06 16:56:50