金黄蛋饺｜一勺一翻包住福气，年夜饭必备元宝

作者： miaoer麻麻

第一次吃蛋饺是过年时去我婆婆家，婆婆做的蛋饺金黄饱满，咬开是鲜嫩多肉汁，寓意招财进宝～这道菜费时，以前只在过年时才做。传统做法不用模具，一把铁勺就能搞定，在炉子上，一勺一翻，一个福气蛋饺就成了！

用料

• 蛋皮：
• 鸡蛋 4个
• 盐 适量
• 食用油
• 肉馅：
• 猪肉糜 150g
• 葱花 适量
• 姜末 适量
• 胡萝卜碎 适量

金黄蛋饺｜一勺一翻包住福气，年夜饭必备元宝的做法步骤

步骤 1

肉馅加所有调料，分3次加2勺葱姜水，顺时针搅打上劲，锁住汁水。最后拌入葱花、胡萝卜碎冷藏备用。

步骤 2

煎蛋皮：一勺成型的秘密！ —蛋液配方：鸡蛋+盐打散，倒入水淀粉搅匀，过筛更细腻。 —热勺刷油：铁勺/不锈钢汤勺小火烤热，用厨房纸蘸油薄薄涂一层（关键！防粘）。 —倒蛋液：舀1勺蛋液入勺，迅速转圈摊成圆皮，边缘微微翘起时放肉馅（太湿放馅会破）。

步骤 3

—把鸡蛋搅成蛋液，一定搅匀。 —我用的是迷你铸铁油锅，燃气灶调成最小火，全程小火。 -锅里喷油（一定少油），倒入少量蛋液，迅速摇匀，待蛋液未全凝固，加入一点肉馅。 —然后用筷子夹起一边鸡蛋皮，像包饺子一样包裹住肉馅，按压边缘，确保不漏馅。肉馅量可以自由调整，保证鸡蛋包住肉馅即可。 —两面煎至金黄即可。这时是半熟状态，需要上锅蒸一下，上汽即熟。

菜谱创建时间：2025-05-06 17:36:33