梅干菜欧包波兰种（中式咸口）

作者： 半个苹果蚕丝被

最近一周做了4回梅干菜欧包，第一次波兰种，第二次中种，第三次又波兰种，第四次还是波兰种并写下这个方子。 先说下放弃的中种法，混合~折叠1~静置1~折叠2~静置2~略撑开撒料并小心折叠整形，到这步为止流程都一样。然后把整形好的包放冰箱5°冷藏一夜，第二天取出回温30分钟发现包有点塌，发的也不好，无奈还是割包烤了再说。😅味道大差不差，不过始终不是非常满意。~~~这个原因也是过2周才知道，是包没整形到位 💞而波兰种于我来说，简直万无一失，口感又好。无论是欧包/日式面包/吐司类，简直是万金油般的适配。 1️⃣ 欧包的含水率一般在70~80%， 全麦粉占比20~50%均可，全麦粉占比高时，一般会增加一点点水，凭手感吧！ 2️⃣ 记住粉 和 水 总比例就是1:0.7，最高不超过80%，总量就是~ 面粉类 300克 水 210~220克（有全麦粉就适当增加点水）

用料

• #波兰种提前一晚做
• 高粉 60克
• 水 60克
• 安琪鲜酵母 0.5克
• #主面团
• 高粉 160克
• 全麦粉 80克
• 安琪鲜酵母 3克
• 水 160克
• 盐 4克
• 橄榄油 10克
• #其他
• 梅干菜 40克
• 炒梅干菜的油/盐/糖 适量

梅干菜欧包波兰种（中式咸口）的做法步骤

步骤 1

酵母溶解在水中再混合全部面粉和波兰种，搅拌到无干粉后，撒盐和橄榄油，再次混合均匀即可。无需过度揉面。

步骤 2

第一次 静置1小时

步骤 3

利用这个时间泡发梅干菜，温水泡15分钟。 梅干菜笋丝那个用完了，只能另外泡点干笋，待会放一起炒。

步骤 4

1小时后面团已起筋，拎起来第一次折叠，进行第二次静置30分钟

步骤 5

梅干菜笋丝也炒好了，咸淡可以尝下，空口吃略微一点点咸即可

步骤 6

进入5月气温也高了，把盆泡在冷水里限制下温度。第二次折叠时面团不仅筋度好，孔隙里已经有好多气泡了，折叠时就要轻柔点。然后进行第三次静置30分钟

步骤 7

30分钟后，在案板上喷点油防粘，轻柔的撑开面团，不均匀也没关系。撒料，对折，再撒，再对折，共3次。这样成品面包前面会更有层次感。

步骤 8

轻柔整形成圆形或者椭圆

步骤 9

放铸铁锅里进行最后一次发酵。烤箱35°，放碗热水，时间40分钟。

步骤 10

割包实在没技术

步骤 11

230°上下管预热烤箱，同时加热铸铁锅

步骤 12

包放进铸铁锅里，加盖烤20分钟，再去盖子烤20分钟。

步骤 13

完！！！美！！！

菜谱创建时间：2025-05-06 18:42:52