碱水面

作者： 枫落悠然

用料

• 面粉 400克
• 玉米淀粉 20克
• 40度温水 190克
• 盐 2克
• 食用碱 1.5克

碱水面的做法步骤

步骤 1

190克温水、2克盐、1.5克碱融化，分两次加入400克面粉和20克玉米淀粉中。第一次加95克，用厨师机1档揉1分钟，成面碎，再加95克，再揉1分钟，再醒30分钟，会更软。

步骤 2

继续揉3分钟，再醒半小时，会更软。再揉5分钟。

步骤 3

分成两份，每份擀成长长的薄薄的饼，期间可以洒些淀粉，一层层折叠起来。

步骤 4

然后切成细条，可以切得更细些。

步骤 5

将碱水面放入沸水中煮约7-8秒，捞出后过凉水并控干水分。

步骤 6

在面条中倒入食用油，搅拌均匀，防止面条粘连，用筷子抖散。锅内水烧开，将面条放入蒸笼里上锅蒸6-8分钟。

步骤 7

蒸好的面条倒出来，倒入少许麻油、熟芝麻抖散放凉即可。凉拌些糖醋汁、花生酱、辣油、香菜什么的，便可开吃。加入肉丝、胡萝卜丝、茭白丝、香菇丝、蛋丝、豆芽、韭菜段等各种料，可做成炒面。

菜谱创建时间：2025-05-10 10:38:49