鱼香肉末的做法
用料
鱼香肉末的做法的做法步骤
把清洗干净的青茄子，从中间对半切开。 然后改刀切成小条，最后切成大小均匀的滚刀块，顺便把表皮不好的地方切掉。
准备一口干净的锅，锅中不放油。 把锅烧热后，倒入全部的茄子，就写样保持大火不断的煸炒，随着持续的加热，茄子会失去水分，变得越来越小，把茄子直接炒熟炒软。
炒的过程中不要放盐，这一次我们做鱼香肉末茄子，炒好后先盛出来备用。
调鱼香汁： 准备一个大碗，不用加盐。 1. 白糖：15克 2. 胡椒粉：1克 3. 料酒：15克 4. 生抽：30克 5. 香醋：15克
6. 蚝油：15克 7. 玉米淀粉：10克 8. 清水：60克。 用勺子把它们搅拌均匀化开，我们的鱼香汁就做好了。
1. 小米辣（多少随意）清洗干净，去蒂后改刀切成圈，放入小碗备用。 2. 姜末 3. 蒜末 都准备好，就可以开始烹饪了。
准备一口干净的锅，朝锅中加入一勺葱油，油热后加入肉末100克（这里用的是一肥九瘦的肉末）， 用小火不断的煸炒，把肉末炒变色，全部变色后，我们再把姜末和蒜末放进来。
还是不断的煸炒，把它们炒出香味，炒香后，朝锅中加入一点老抽，不断的翻炒，把肉末炒上色。
下一步，我们朝锅中加入一勺剁椒，还是把它炒出香味，然后把炒熟的茄子加入锅里面， 保持大火不断的煸炒，把茄子炒热。 趁热我们倒入全部的鱼香汁，再把切好的小米辣也倒进来。
保持大火不断的翻炒，等鱼香汁变得浓稠，形成厚厚的芡汁，包裹住全部的食材，即可起锅装盘。 大家看一下，芡汁非常的浓稠，盛出来之后，锅中也不会剩下汤汁。 一道好吃又入味的鱼香肉末茄子就完成了。
作者的其他菜谱
