红烧毛豆桂鱼

作者： 阿瑋師傅

用料

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红烧毛豆桂鱼的做法步骤

步骤 1

桂鱼处理好，洗净剁块

步骤 2

加入葱姜料酒、食盐、白胡椒粉，腌制15分钟左右

步骤 3

加入1勺淀粉抓拌均匀

步骤 4

水中放入1勺食盐、1勺食用油，下入毛豆焯水15秒左右，捞出过凉水，沥干水分备用

步骤 5

准备蒜瓣、葱段、姜片、小米辣

步骤 6

起锅烧油，油温六成热下入桂鱼块，煎至表面微黄

步骤 7

放入姜片、蒜瓣、小米辣，烹入一圈料酒

步骤 8

调料加入2-3勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、1勺鸡精、1勺白胡椒粉、5-6颗黄冰糖

步骤 9

轻晃锅，煮至鱼块上色，加入葱段

步骤 10

倒入开水没过鱼块

步骤 11

大火煮开，转中小火煮8分钟左右

步骤 12

倒入焯好水的毛豆，盖盖焖煮至毛豆酥软入味

步骤 13

淋入一圈锅边醋

步骤 14

大火收汁至汤汁微浓稠

步骤 15

出锅装盘，撒上少许葱花

菜谱创建时间：2025-05-11 08:39:24