蓝莓酱欧包（含水量0.8

作者： 半个苹果蚕丝被

含水率是80%的欧包，得用发酵篮 总粉量280克 总水量220克 如果用蓝莓酱，水量可减10~20 ✔️✔️方子在实践中不断微调，完善~

用料

• #波兰种（提前一天做）
• 伯爵野性T65 60克
• 水 60克
• 酵母 0.5克
• #水合主面团1小时
• 伯爵野性T65 100克
• 新良高筋面粉 70克
• 全麦粉 50克
• 水 150
• #主面团其他2
• 酵母 2克
• 盐 4克
• 后水 10克
• #以上是基础欧包，可夾任何馅料
• #选择1
• 1~蓝莓酱（主面团可适当减水10） 不要抹太多
• #选择2
• 2~可可粉4+巧克力豆30 若干
• #选择3
• 3~梅干菜 约30克

蓝莓酱欧包（含水量0.8的做法步骤

步骤 1

💕水合法的优点 主要是降低面团面温，使面团能够快速出膜 所以非常适合夏天及手揉使用 其次 还能更好的保留小麦香味 减缓成品老化速度

步骤 2

水合主面团1小时后，加入波兰种，酵母，盐，低速2/2，再高速4/3，再根据实际情况后水10克

步骤 3

每30分钟报叠1次以增加筋性，3次

步骤 4

桌面喷水防粘，铺平， ✅方案1~ 抹蓝莓酱 抱叠整理，发酵1.5小时为2倍大（第一次发酵）

步骤 5

一发后，案板撒粉

步骤 6

温柔的分为4份，简单收口整形，置于发酵布上醒发20分钟。

步骤 7

再次温柔的整形为椭圆，烤箱230°预热后，底下放碗热水。喷水雾一次， 小包烤25~28分钟； 大包烤30-35分钟左右。 大包放铸铁锅加盖20+开盖20分钟 🤦🏻‍♀️割包是完全失败，原因很多：面团含水率高（80%），没有发酵篮，技术差……

步骤 8

新买的刀切起来太利索了， 虽然4个小包外表巨丑， 切面气孔啥的也非完美， But， 味道还是不错的， 表皮有韧， 内心柔软， 微微带一丝蓝莓果酱的甜味。 —— —— ——【分割线】—— —— ——

步骤 9

✅方案2~ 抹可可粉4克+巧克力豆30克

步骤 10

可可粉果然比蓝莓酱更好整理，同时配置了简易发酵篮。整个过程一点都不粘手了

菜谱创建时间：2025-05-11 15:42:23